Ingredienti per la pasta:
- 300 gm di farina,
- 1 uovo,
- acqua q.b.
- sale.
per il ripieno:
- 200 gm di polpa di manzo,
- 40 gm di pancetta,
- 50 gm dì polpa dì maiale,
- 1/2 cipolla,
- 1 carota piccola,
- 2 bicchieri di vino bianco ,
- 100 gm di verza,
- 1 fetta di mortadella,
- 1 uovo,
- 50 gm di mollica di pane,
- 1 cucchiaio di pecorino sardo,
- una noce di burro,
- sale e pepe.
Per condire:
- 1 tazza di salsa di pomodori,
- formaggio grattugiato,
- pepe.
preparazione:
Con la farina, l'uovo, un pizzico di sale e poca acqua tiepida, allestite una pasta lìscia, soda e ben lavorata, avvolgetela dentro un tovagliolo, e mettetela a riposo.
Rosolate in un tegame la polpa di manzo e quella di maiale (legate insieme), nel burro fuso, con un trito finissimo di cipolla e carota.
Rivoltate le carni da tutti i lati, poi conditele con sale e pepe, e bagnatele con il vino; coprite il recipiente, e fate cuocere piano, per un'ora.
A questo punto, unite alla carne la verza, mondata e affettata sottilmente, fate cuocere il tutto ancora per un'ora.
Trascorso questo tempo di cottura, passare l'intingolo al tritatutto, unendovi la mortadella, raccogliete il trito in una terrina, e mescolatevi la mollica del pane, ammollata in acqua e ben strizzata, il formaggio grattugiato, l'uovo battuto, sale e pepe.
Spianata la pasta in due sfoglie, distribuite su una di queste tanti cucchiaini del ripieno, ben distanziati.
Poggiate su questa la seconda sfoglia, e premete fortemente lungo gli avvallamenti che corrono tra i mucchietti di ripieni.
Passando lungo questi solchi una rotella tagliapasta dentellata, tagliate tanti quadrati con il ripieno in mezzo.
Lessate gli agnolotti in acqua salata, e scolateli con cura.
Conditeli con la salsa calda, cui sia stato mescolato il ripieno avanzato.
Cospargeteli di formaggio e di pepe, quindi, servite.