Carciofi ripieni agli aromi

Ingredienti per 4 persone:

 

 

 

  • 4 carcciofi puliti,
  • 200gr di ricotta,
  • 2 cucchiai di pinoli,
  • 200 gr gherigli di noci,
  • 1 limone,
  • 4 cucchiai d’olio,
  • 30 gr di erbe aromatiche miste,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • sale e pepe.

 

Preparazione:

 

Allargate delicatamente le foglie dei carcciofi, eliminate il fieno interno, scottateli 5 o 7 minuti in acqua bollente acidulata con succo di limone, scolateli e fateli sgocciolare capovolti.
Pulite le erbe aromatiche, e passatele al mixer con un cucchiaio di pinoli e sei gherigli di noci e la ricotta.
Insaporite con sale e pepe, e distribuite il composto dei carcciofi.
Rosolate l’aglio in un tegame con l’olio unite i carcciofi bagnateli con due dl di acqua tiepida, coprite e cuocete per 10 o 15 minuti togliete il coperchio, unite le noci e i pinoli rimasti trittati grossolanamente e riducete il sugo a fuoco vivo per pochi minuti.
Cospargete con il prezzemolo tritato eliminate l’aglio e fate intiepidire prima di servire!

 

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