Ingredienti per 4 persone:
- 8 capesante,
- 50 g di pangrattato,
- 2 spicchi d'aglio,
- 1 rametto di basilico,
- mezzo bicchiere di vino bianco,
- 1 limone,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- olio,
- sale.
Preparazione:
Aprite le conchiglie, estraete i molluschi, e conservate la parte concava delle valve, Passate più volte i molluschi nel pangrattato;
tritate l'aglio, il basilico e il prezzemolo, e fateli appassire in un tegame con l'olio, unite i molluschi impanati, e fate colorire rimestando spesso.
Dopo un quarto d'ora bagnateli con il vino, lasciate evaporare, e irrorateli con il succo di limone.
Salate leggermente, cuocete, quindi distribuite il composto nelle valve, e servite.