Ingredienti per 4 persone:
- 1 kgr di piccoli sgombri freschi,
- 4 cucchiai d'olio d'oliva,
- 1 cucchiaio di burro,
- 1 cipolla,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- 1 mazzetto di erbe aromatiche,
- 400 gm di pomodori maturi,
- 1 panino raffermo,
- sale e pepe.
Preparazione:
Pulite gli sgombri, privandoli delle viscere e delle branchie; rosolateli in olio e burro con un trito di cipolla, carota, sedano ed erbe aromatiche, rivoltandoli con cautela, per non frantumarli. Bagnateli con i pomodori passati e poca acqua. Salate e cospargete di pepe. Coprite il recipiente, e fate cuocere la pietanza dolcemente, per 30 minuti. Quando gli sgombretti saranno cotti, in un fondo di cottura ristretto, serviteli caldi, con fettine di pane tostato.