Ingredienti per 4 persone:
- 4 branzini medio-piccoli,
- 300 gm fra gamberetti, seppie, calamari, cozze, puliti e sgusciati,
- 5 olive snocciolate,
- 2 spìcchi d'aglio,
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro,
- burro,
- olio, vino bianco,
- brandy,
- origano,
- sale,
- pepe.
Preparazione:
Lavate i branzini, infarinateli, e rosolateli per 10 minuti nel burro. Fate un soffritto con aglio, olive e i vari crostacei e molluschi nell'olio; quando è pronto, unite la salsa di pomodori, e cuocete per 10 minuti. Spruzzate con il vino e con il brandy; lasciate evaporare, quindi condite con sale, origano e pepe. Disponete ogni branzino su un pezzo di carta d'alluminio; distribuite equamente su ognuno il soffritto, e chiudete bene l'involucro, sigillando i lati. Passate in forno per circa "mezz'oretta, e servite quando il cartoccio si è gonfiato.