Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di manzo (scannello, o un taglio nella parte posteriore della lombata),
- 2 rametti di rosmarino,
- olio,
- sale.
Preparazione:
Legate la carne, mettetela in una casseruola resìstente al fuoco, aggiungete il rosmarino, 2 cucchiai d'olio, il sale, e fate rosolare a fuoco vivo da tutte le parti, quando sara' ben dorata, introducete la casseruola nel forno già riscaldato a 250 gradi, e fatela cuocere, bagnando spesso con il fondo di cottura.
Il roast beef è cotto, se, pungendolo, ne esce qualche goccia di sangue pallido.
Dovrà essere dorato all'esterno, rosa, quasi rosso all'interno.
Può essere servito sia caldo che freddo.