Preparazione:
Pulite 2 carciofi, tagliateli a spicchi sottilissimi, togliendo man mano il fieno centrale, e lavateli in acqua acidulata con succo di limone, fate imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato in un cucchiaio d'olio, unite i carciofi, salateli, cuoceteli a fiamma viva per 7 o 8 minuti, e insaporiteli con un cucchiaio di prezzemolo tritato, togliete l'aglio, mescolate i carciofi, mescolateli alle uova, e cuocete la frittata come nella ricetta classica.