BORDATINO


Ingredienti per 6 persone:
200 gm di fagioli bianchi lessati;
250 gm di pomodori pelati sgocciolati;


200 gm di cavolo nero;
100 gm di farina di mais;
1 lt di acqua;
2 cucchiai di dado vegetale;
100 gm d'olio d'oliva;
60 gm di pancetta
; 1 carota piccola;
mezza cipolla;
1 gambo di sedano;
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, carota, sedano, pancetta e cipolla: 15 sec. vel.4. Aggiungere 50 gr. di olio: 3 min. 100°C vel.4. Unire cavolo pomodori e fagioli: 30 sec. vel.6. Aggiungere acqua e dado: 20 min. 100°C vel.1. Aggiustare di sale e pepe e servire il bordatino caldo, irrorato con il restante olio a crudo.

BRIGIDINI


Ingredienti ( per 6 persone):
250 gm di farina,
100 gm di burro morbido
, 50 gm di zucchero,
1 pizzico di lievito in polvere,
1 cucchiaio di semi di anice,
4 cucchiai di latte.

Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 min. vel. 2. Stendere l'impasto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, ritagliare dei grossi quadrati, e disporli sulla placca del forno imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

BUCCELLATO DI LUCCA


Ingredienti:
farina 500 gm,
zucchero 150 gm,
burro 50 gm,
lievito di birra 1 panetto,
2 uova,
1 bicchiere di latte,
uvetta 50 gm, (anche 100 gm, se si preferisce),
2 cucchiai di semi di anice,
poco sale.

Preparazione:
Fare ammorbidire il burro. Mettere a bagno in acqua tiepida (o se si preferisce in un liquore, l'uvetta). Sciogliere il lievito nel latte 40° 1 min vel. 4 (ovviamente nel boccale). Inserire lo zucchero vel. TURBO 40 sec. Inserire farina 1 uovo burro morbido un pizzico di sale vel 6 1 min. Inserire i semi di anice + uvetta vel 2/3 10 sec. + 2 min vel. Spiga. Fatene una palla, e lasciate lievitare una notte in luogo tiepido coperto da un canovaccio. Con la pasta (la mattina dopo), fate poi dei filoncini, e con un coltello fate un taglio in lungo sulla superficie, per facilitarne di nuovo la lievitazione. LASCIARE lievitare 5 ore, spennellare con rosso di uovo mescolato al latte, e cuocete a forno medio per circa 1 ora.

BUCCELLATO


Ingredienti per 10 persone:
500 gm di farina,
200 gm di zucchero,
60 gm di burro morbido,
10 gm di bicarbonato,
30 gm di lievito di birra,
2 uova e 1 albume,
100 gm di latte,
100 gm di uvetta,
4 cucchiaini di semi di anice.

Preparazione:
Inserire nel boccale latte e lievito: 40 sec. 50° vel. 5. Aggiungere bicarbonato, farina, uova, burro e zucchero: 30 sec. vel. 6, spatolando e 30 sec. vel. Spiga. Unire i semi di anice: 30 sec. vel. Spiga. Aggiungere l'uvetta: 1 min. vel. Spiga. Versare l'impasto su una spianatoia infarinata, e, con le mani infarinate, dargli la forma di una ciambella (o di una treccia), e lasciare lievitare, finchè non raddoppia il suo volume. Spennellare la superficie della ciambella con l'albume, e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora. Il buccellato, quando è cotto, assume un bel colore marroncino.

CACIUCCO ALLA LIVORNESE


Ingredienti:
Un kg di pesce (tranci di palombo, totani, cappone, piccoli polpi, seppie ad anelli, totani, grongo a tocchetti, scampi, gamberoni, vongole e cozze),
70 gm d’olio,
200 gm d’acqua,
mezza cipolla,
2 spicchi d’aglio,
alcune foglie di salvia,
un cucchiaino di prezzemolo,
100 gm di concentrato di pomodoro,
un peperoncino rosso piccante,
100 gm di vino rosso,
un cucchiaio di dado vegetale,
sale,
fette di pane abbrustolite e strofinate con l’aglio.

Preparazione:
Pulite il pesce. Inserite nel boccale cipolla, aglio, salvia e peperoncino: 6 sec vel 8. Aggiungete l’olio: 3 min 100° vel 1. Unite dal foro del coperchio seppie, totani, polpi a pezzi e acqua. Distribuite nel varoma il pesce con la lisca, scampi, gamberoni, e nel vassoio varoma il palombo e il grongo a tocchetti. Posizionate il varoma sul coperchio: 30 min temp varoma vel 1. Togliete il varoma e mettete da parte. Inserite nel boccale il vino rosso: 3 min 100° vel 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungete il concentrato e il dado: 10 min 100° vel 1. Unite vongole e cozze comprensive di guscio, e aggiustate di sale: 5 min 100° vel 1. Mettete il pane abbrustolito con l’aglio in un piatto da portata fondo, distribuite sopra il pesce del varoma, irrorate tutto col contenuto del boccale e il prezzemolo tritato.

CACIUCCO DI CECI


Ingredienti per 4 persone:
400 gm di ceci lessati,
200 gm di bietole,
40 gm d'olio d'oliva,
1 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
mezzo cucchiaio di pasta di acciughe,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
1 lt di acqua,
1 cucchiaio di dado vegetale,
pecorino grattugiato a piacere,
sale e pepe q.b.
fette di pane abbrustolite.

Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio e cipolla 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la pasta di acciughe 10 sec. 100° vel. 3. Unire le bietole 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere ceci, acqua, dado, passata di pomodoro, sale e pepe 30 min. 100° vel. 1. Disporre le fette di pane in piatti fondi, e versarvi il caciucco spolverizzando con il pecorino.

CALAMARI IN ZIMINO


Ingredienti per 4 persone:
600 gm di piccoli calamari,
1 cipolla,
3 spicchi d'aglio,
1 pezzetto di carota,
1 pezzetto di costa di sedano,
50 gm d'olio,
1 o 2 mis. di passata di pomodoro,
50 gm. di vino bianco,
300 gm. di bietole cotte,
1 cucchiaio di dado vegetale,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
peperoncino,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulire i calamari, e tagliare il sacco ad anelli. Inserire nel boccale cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo: 6 sec. vel. 8. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Unire i calamari, sale e pepe: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino bianco: 2 min. 100° vel. 1. Unire la passata di pomodoro, dado, peperoncino e bietole: 5 min. 100° vel. 1. Disporre i calamari in un piatto da portata, guarnire con prezzemolo e servire.

CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA


Ingredienti per 6 persone:
300 gm di farina di castagne,
500 gm di acqua,
100 gm di pinoli,
120 gm di uvetta ammollata in acqua e ben strizzata,
30 gm di zucchero,
10 gm di sale,
50 gm d'olio d'oliva,
2 rametti di rosmarino.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio e un rametto di rosmarino 4 min. 100° vel. 3 e mettere da parte togliendo gli aghi di rosmarino. Senza lavare il boccale introdurre la farina, acqua, sale e zucchero 1 min. vel. 4. Unire pinoli, uvetta e il rosmarino tenuto da parte 30 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia larga 22 cm. e lunga 28 cm., unta con l'olio del rosmarino messo da parte, e distribuire sulla superficie ancora un po’ d'olio, e qualche ago di rosmarino fresco. Cuocere in forno preriscaldato a 240 gradi per 30 min. e a 220 gradi per 10 min. . Il castagnaccio è pronto, quando sulla superficie si formano delle croste frastagliate e solide.

CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO


Ingredienti per 6 persone:
2 confezioni di pane da crostini,
300 gm di fegatini di pollo,
mezza cipolla,
40 gm d'olio o di burro,
30 gm di capperi
, 20 gm di pasta d'acciughe,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min. 100° vel.4. Aggiungere fegatini, sale e pepe: 30 sec. vel. 4 e 15 min. 100° vel. 1. Se l'impasto risultasse troppo denso, aggiungere 50 gm di brodo. Unire pasta d'acciughe e capperi: 10 sec. vel. 5. Spalmare il composto sulle fette di pane precedentemente tagliate in diagonale, e leggermente tostate.

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO


Ingredienti:
500 gm di fagioli cannellini lessati,
200 gm di pomodori pelati sgocciolati,
60 gm d'olio extravergine d'oliva,
3 spicchi d'aglio,
4 foglie di salvia,
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio: 4 min.100°C vel.2. Aggiungere pomodori e salvia: 10 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla, e unire fagioli sgocciolati, sale e pepe: 6 min.100°C vel.1 senza misurino. Servire i fagioli in una zuppiera ben caldi.

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FAGIOLI ALL’UCCELLETTO 2


Ingredienti:
400 gm di fagioli cannellini già lessati (o lenticchie),
2 spicchi d'aglio,
5 foglie di salvia,
100 gm di salsa di pomodoro (1 mis.),
mezzo mis di vino,
mezzo mis abbondante d'olio,
1 mis d'acqua,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, la salvia e l'aglio. Fermate l'apparecchio, e riunite il composto con la spatola sul fondo del boccale. Aggiungete l'olio: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungete il vino e cuocete 2 min. 100° vel. 1 senza il misurino, affinché il vino evapori. Inserite la salsa di pomodoro, un mis. d'acqua, il sale e il pepe, e cuocete 2 min. 100° vel. 1. Versate i fagioli lessati o lenticchie, mescolate con la spatola e lasciate in autocottura per almeno 10 min.

FAGIOLINI ALLA FIORENTINA


Ingredienti per 6 persone:
500 gm di fagiolini (burrini),
100 gm di acqua,
200 gm di polpa di pomodoro,
mezza cipolla,
1 carota piccola,
1 spicchio d'aglio,
20 gm d'olio d'oliva,
qualche foglia di basilico,
pepe a piacere,
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla, carota e olio: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, e unire aglio, polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere acqua e fagiolini: 30 min. 100° vel. 1 e infine 20 min. 100° vel. 1 senza misurino.


Nota:
Con i fagiolini di stagione, i tempi di cottura si riducono di circa 15 minuti.

MANTOVANA DI PRATO


Ingredienti per 6 persone:
200 gm di zucchero,
200 gm di margarina sciolta a bagnomaria,
100 gm di farina,
100 gm di fecola di patate,
50 gm di mandorle sbucciate,
1 uovo e 5 tuorli,
mezza bustina di lievito per dolci,
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 4 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre lo zucchero: 1 min. vel. Turbo e metterne da parte 50 gr. . Posizionare la farfalla, e unire allo zucchero a velo uova e sale: 3 min. vel. 3. Aggiungere la margarina : 40 sec. vel.3. Togliere la farfalla, e unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, farina e fecola: 1 min. vel. 5. Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 7. Versare l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata, e cospargere la superficie con le mandorle sminuzzate. Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 45 minuti. Sfornare, e spolverizzare con lo zucchero a velo tenuto da parte.

MINESTRA DI FARRO


Ingredienti:
150 gm di farro decorticato;
una scatola di fagioli cannellini sgocciolati e lavati;
1 costa di sedano;
1 carota;
1 cipolla;
80 gm salsa di pomodoro;
80 gm dado vegetale;
50 gm olio extra vergine d'oliva;
una spruzzata di peperoncino in polvere.

Preparazione:
Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla: 10 sec., vel. 3 (se si preferiscono le verdure tritate meno grossolanamente, inserirle nel boccale con lame in movimento vel. 8). Aggiungete l'olio e cuocete: 3 min., 90° vel. 1. Togliete dal boccale e mettete da parte. Senza lavare il boccale inserite i fagioli con 200 gm di acqua e omogeneizzate: 20 sec., vel. Turbo. Aggiungete le verdure messe da parte, la salsa di pomodoro, il dado, il farro e 1 litro di acqua: 50 min., temp. Varoma, vel.1. Versate la minestra in una zuppiera con una spruzzata di peperoncino e parmigiano (entrambi facoltativi)

MINESTRONE CON LA SALVIA


Ingredienti per 4 persone:
500 gm di borlotti lessati e scolati,
40 gm d'olio d'oliva,
25 gm di funghi porcini secchi,
2 spicchi d'aglio,
15 gm di salvia,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
un litro di acqua,
2 cucchiai di dado vegetale,
100 gm di tagliatelle o pappardelle.

Preparazione:
Ammollare i funghi in acqua tiepida e scolarli. Inserire nel boccale olio, aglio, salvia e funghi: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere la passata di pomodoro, fagioli, acqua e dado: 10 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura, portare lentamente a vel. Turbo per 1 min. e 1/2. Unire la pasta, e cuocere a 100° vel. 1 per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Servire con un filo di olio extra vergine di oliva crudo, e una macinata di pepe

PAN DI RAMERINO


Ingredienti per 6 persone:
500 gm di farina;
mezzo cubetto di lievito di birra;
60 gm d'olio;
160 gm di zibibbo;
110 gm di zucchero;
2 rametti di rosmarino;
400 gm di acqua;
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gm di zucchero e 100 gm di acqua: 5 min. 100°C vel.1 e mettere da parte. Introdurre la rimanente acqua e lievito: 5 sec. vel.4. Aggiungere la farina e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel spiga; togliere, e lasciare lievitare per 30 min. Inserire nel boccale olio e gli aghi di rosmarino: 2 min. 90°C vel.1, filtrare e mettere da parte aghi e olio. Introdurre nel boccale la pasta lievitata, l'olio filtrato e il rimanente zucchero: 1 min. vel. spiga. Aggiungere zibibbo e gli aghi di rosmarino: 20 sec. vel. spiga. Formare delle pagnottelle di 100 gm circa cad., distribuirle in una teglia imburrata, e lasciarle lievitare per 20 min. Incidere le pagnottelle a doppia croce, e cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 min. circa. Sfornarle, e spennellarle con lo sciroppo di acqua e zucchero precedentemente preparato.

PAPPA AL POMODORO


Ingredienti per 6 persone:
350 gm di pane toscano raffermo,
400 gm di pomodori pelati,
un litro di acqua,
2 cucchiai di dado vegetale,
4 spicchi d'aglio,
16 foglie di basilico,
100 gmdi parmigiano grattugiato,
40 gm d'olio extravergine d'oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare il pane a cubetti, e metterlo in una ciotola capiente. Inserire nel boccale acqua, dado e pepe 10 min. 100° vel. 2 e versare il tutto nella ciotola con il pane. Introdurre nel boccale i pomodori, metà basilico e aglio 30 sec. vel. 4 e infine 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere il pane rinvenuto nel brodo e il sale 2 min. vel. 2, spatolando. Servire le terrine, condire con l'olio extra vergine di oliva crudo, parmigiano, e il rimanente basilico.

RIBOLLITA

Ingredienti:
500 gm di cavolo nero,
300 gm di verza,
600 gm di fagioli,
100 gm di olio,
500 gm di acqua,
2 cucchiai di dado vegetale,
2 pomodori pelati,
1 carota,
1 sedano
, 1 o 2 cipolla,
1o 2 porro,
1 zucchina,
6 foglie di basilico,
200 gm di pane toscano secco a fette.

Preparazione:
Inserite in 2 o 3 volte cavolo, verze e zucchine, 5 sec vel 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale carote, sedano, porro e cipolla: 10 sec vel 8. Aggiungere l'olio 3 min 100° vel 2. Unire 400 gm di fagioli e pomodori 10 sec vel 8. Aggiungere acqua, dado, basilico, sale e pepe 10 min 100° vel 2. Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 2 aggiungere cavolo, verze e zucchina precedentemente tritati: 45 min 100° vel 2. Disporre in un tegame di coccio le fette di pane strofinate con aglio, versarvi tutte le verdure cotte, i fagioli lessati rimasti, e lasciare riposare. Prima di servire, ribollire a fuoco lento per 7 min.circa, e servire in terrine con un filo di olio di oliva extra vergine crudo.

RICCIARELLI


Ingredienti:
260 gm di farina,
120 gm di mandorle,
200 gm di zucchero,
130 gm di margarina morbida,
1 uovo,
mezza bustina pane angeli.

Preparazione:
inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. turbo e mettere da parte, mettere le mandorle e tritarle 10 sec. a vel. 4, unire 100 gm di zucchero a velo e tutti gli altri ingredienti e lavorare 30 sec. vel. 4. Formare con le mani tanti piccoli cilindretti, schiacciarli con le mani, e tagliarli a forma di rombo. Infornare in forno preriscaldato a 180°c per 15 min. circa. Una volta sfornati, spolverizzarli con il restante zucchero a velo, e... Buon Natale.

RISOTTO ALLA TOSCANA


Ingredienti per 4 persone:
350 gm di riso,
50 gm di burro morbido,
40 gm d'olio,
1 cipolla,
mezzo gambo di sedano,
1 carota piccola,
50 gm di polpa di manzo macinata,
1 ventriglio,
1 fegatino di pollo,
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
100 gm di vino rosso,
700 gm di acqua,
1 cucchiaio di dado vegetale,
parmigiano grattugiato a piacere,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale carota, sedano e cipolla : 5 sec. vel. 8. Aggiungere olio e burro: 3 min. 100° vel. 1. Unire, dal foro del coperchio, il ventriglio a pezzetti e il manzo: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere il fegato a pezzetti: 1 min. 100 vel. 1. Unire vino, sale e pepe: 3 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato, e infine aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua: 30 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, e unire il riso: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere acqua e dado: 12 min. 100° vel. 1. Servire in una risottiera con abbondante parmigiano grattugiato.

RISOTTO NERO

Ingredienti per 4 persone:
350 gm di riso,
600 gm di seppie con le vescichette del nero,
700 gm di acqua,
1 spicchio d'aglio,
1 peperoncino,
100 gm di vino bianco,
50 gm d'olio d'oliva,
1 cucchiaio di passata di pomodoro,
1 cucchiaio di dado vegetale,
parmigiano grattugiato a piacere,
sale q.b.

Preparazione:
Pulire le seppie, tenendo da parte le vescichette del nero. Inserire nel boccale aglio, olio e peperoncino: 3 min. 100° vel. 4. Unire le seppie tagliate a pezzi: 20 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, e introdurre riso e vino bianco: 3 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere dado e acqua: 10 min. 100° vel. 1. Unire il nero di seppia delle vescichette e la passata di pomodoro: 4 min. 100° vel. 1. Versare il risotto in una zuppiera, aggiustare di sale, e servire con abbondante parmigiano grattugiato. Guarnire a piacere con un poco di prezzemolo.

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA


Ingredienti per 6 persone:
300 gm di farina,
200 gm di zucchero,
100 gm d'olio di semi,
100 gm di latte,
2 uova,
succo e scorza di un'arancia,
1 bustina di lievito per dolci,
1 bustina di zafferano,
1 pizzico di sale,
zucchero a velo a piacere.

Preparazione:
Inserire nel boccale 50 gm di zucchero 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre il restante zucchero e la scorza d'arancia, 50 sec. vel. Turbo. Aggiungere olio , succo d'arancia, latte e uova 50 sec. vel. 5. Unire la farina, zafferano, sale e lievito 40 sec. vel. 5. Versare il composto in una teglia rettangolare (30x20 cm.) imburrata e infarinata, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 30 min. Sformare la torta, spolverizzarla di zucchero a velo, e servirla con Vin Santo toscano.

SCHIACCIATA DI PASQUA

Ingredienti per 12 persone:
500 gm di farina,
4 uova,
250 gm di zucchero, 100 gm di burro morbido,
100 gm di liquore di anice,
succo e scorza di 1 arancia,
100 gm di latte,
40 gm di lievito di birra,
mezza bustina di lievito in polvere,
2 cucchiaini di semi di anice,
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Ammollare i semi di anice nell'acqua e scolarli. Inserire nel boccale lievito di birra, latte e 20 gm di farina: 40 sec. 60° vel. 4, togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre zucchero e scorza di arancia: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere le uova: 10 min. vel. 5. Unire il lievito sciolto precedentemente e tutti gli altri ingredienti: 3 min. vel. 5. Versare l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata, e lasciare lievitare 3 ore circa. Cuocere in forno preriscaldato a 160°c per 1 ora.


NOTE: Si può procedere ad una doppia lievitatura, lasciando l'impasto nel boccale finchè non raggiunge il coperchio. Impastare poi per 3 min. e lasciare lievitare nuovamente per 3 ore nella teglia, prima della cottura.

STOCCAFISSO CON I PORRI


Ingredienti:
700 gm di stoccafisso ammollato,
200 gm di porri,
40 gm di olio,
1 mis di passata di pomodoro,
200 gm di acqua
1 cucchiaio e mezzo di dado vegetale
pepe
peperoncino a piacere.

Preparazione:
Togliere la pelle allo stoccafisso, spezzettarlo con le mani, ed eliminare eventuali lische. Introdurre nel boccale i porri:3 min.vel.6.Aggiungere olio, passata di pomodoro, acqua, dado, stoccafisso, pepe e peperoncino:20 min.100°vel.1 e infine 20 min.80° vel.1. Si puo' sostituire lo stoccafisso con il baccala'. Questo piatto sarà particolare, se cucinato con porri di campo, ed ancora migliore, se cucinato il giorno prima.

TORCOLO GARFAGNINO


Ingredienti per 10 persone:
500 gm di farina,
50 gm di mandorle pelate,
scorza di mezzo limone,
50 gm di semi di anice,
150 gm di burro morbido,
3 uova,
200 gm di zucchero,
mezzo mis. di Alkermes o Anisette,
100 gm di latte,
mezza bustina di lievito in polvere.

Preparazione:
Inserire nel boccale scorza di limone e mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5. Aiutandosi con la spatola, staccare la farina dalle pareti del boccale, e riposizionarla sul fondo: 30 sec. vel. 5 e mettere da parte. Inserire il burro: 1 min. e 1/2 60° vel. 3. Aggiungere uova e zucchero: 3 min. vel. 4. Unire liquore, latte, lievito e la farina con le mandorle: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Disporre l'impasto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 1 ora.

TORTA CON I BISCHERI


Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta frolla:
300 gm di farina;130 gm di burro morbido;
1 uovo e 1 tuorlo;
80 gm di zucchero;
scorza di 1 limone grattugiata;
1 pizzico di sale;
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

Per il ripieno:
750 gm di latte;
100 gm di zucchero;
120 gm di riso;
100 gm di cioccolato fondente grattugiato;
200 gm di cacao amaro;
100 gm fra uvetta ammollata in acqua, pinoli e cedro candito a dadini;
scorza di 1 limone grattugiata;
1 albume;
zucchero a velo a piacere.

Preparazione:
Preparare la pasta frolla: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 25 sec. vel.7. Avvolgere l'impasto in un canovaccio, e lasciare riposare in frigorifero per 15 min. circa. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale il latte: 8 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 30 min. 100°C vel.1. Lasciare riposare alcuni minuti, e unire zucchero, cioccolato grattugiato, cacao, uvetta, pinoli, cedro candito e scorza di limone: 10 sec. vel.2. Stendere la pasta frolla in una tortiera (diam. 26 cm.), imburrata, lasciandola trasbordare abbondantemente. Versare il ripieno, distribuirlo uniformemente, e ripiegare i bordi della frolla verso l'interno, formando dei becchi. Spennellare la superficie del ripieno con albume e un poco di latte, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C/200°C per 40 min. Lasciare raffreddare la torta, spolverizzarla con lo zucchero a velo, e servire

TRIPPA ALLA FIORENTINA


Ingredienti per 6 persone:
1 kg di trippa di vitello tagliata a strisce,
80 gm d'olio d'oliva,
1 cipolla,
mezzo gambo di sedano,
400 gm di polpa di pomodoro,
100 gm di parmigiano grattugiato,
1 pizzico di peperoncino,
sale e pepe q.b. .

Preparazione:
Introdurre nel boccale olio, cipolla e sedano: 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere polpa di pomodoro, sale, pepe e peperoncino: 5 min. 100° vel. 2. Unire la trippa: 40 min. 100° vel. 1 senza misurino. Servire la trippa fumante, cosparsa di abbondante parmigiano, accompagnata da un buon bicchiere di Chianti rosso.

ZUCCOTTO


Ingredienti per 6 persone:
Per il pan di spagna:
3 uova,
130 gm di farina,
130 gm di zucchero,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina,
1 pizzico di sale.

Per lo sciroppo:
200 gm di acqua,
200 gm di zucchero,
80 gm di liquore dolce.

Per la farcitura:
mezzo litro di panna montata,
80 gm di mandorle pelate,
80 gm di nocciole tostate,
150 gm di cioccolato fondente.

Per decorare:
scaglie di cioccolato a piacere.

Preparazione:
Preparare il pan di spagna: Inserire nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Unire le uova: 20 sec. vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, farina, vanillina, sale e lievito: 40 sec. vel. 7. Versare il composto in una teglia rettangolare (25x15 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 160°c per 10 min., a 180°c per 10 min. e infine a 200°c per 10 minuti. Preparare lo sciroppo: Inserire nel boccale l'acqua: 6 min. 100° vel. 1. Aggiungere zucchero e liquore: 2 min. 100° vel. 1, togliere e mettere da parte. Preparare la farcitura. Inserire nel boccale mandorle e nocciole: 20 sec. vel. Turbo. Unire il cioccolato: 10 sec. vel. 7 e infine la panna montata: 20 sec. vel. 2. Foderare con una parte del pan di spagna uno stampo a cupola (capacità 2 lt.) e inzupparlo con una parte dello sciroppo. Versare metà della farcitura, livellarla, disporvi altro pan di spagna imbevuto di sciroppo, versare l'altra metà della farcitura, e terminare con un ultimo strato di pan di spagna, sempre inzuppato di sciroppo. Lasciare riposare lo zuccotto nel congelatore per 5 ore circa. Capovolgere lo zuccotto su un piatto da portata, e guarnire a piacere con scaglie di cioccolato fondente.


Nota:
Al posto della panna, si può mettere del gelato alla crema.

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30 Settembre 2022

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