BACCALÀ IN UMIDO


TM21 46 min:
Ingredienti per 4 persone:
700 gm di stoccafisso bagnato e senza spine,


500 gm di pelati,
400 gm di patate,
200 gm di cipolle,
7 cucchiai di olio di oliva,
100 gm di vino bianco secco,
1 spicchio di aglio,
farina
, sale e pepe q.b.,
olio per friggere.

Preparazione:
Infarinare i pezzi di stoccafisso, friggerli e disporli nel cestello, alternandoli alle patate a fette. Inserire nel boccale cipolla e aglio: 10 sec. vel. 6, unire l'olio: 5 min. 100° vel. 2. Aggiungere vino bianco, pelati, sale, pepe, e posizionare il cestello: 15 min. 100° vel. 4 e 25 min. 90° vel. 4. Disporre il contenuto del cestello e del boccale in un piatto da portata, e servire con polenta.

BUDINO DI NOCI


Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 50 min:
Ingredienti:
80 gm di pane,
80 gm di burro morbido,
80 gm di zucchero,
80 gm di cioccolato fondente,
80 gm di noci,
4 uova,
50 gm di latte + q.b.per ammollare la mollica di pane

Preparazione:
Dividere la crosta del pane dalla mollica. Inserire nel boccale la crosta del pane e le noci: 30 sec.vel.Turbo, e mettere da parte. Mettere a bagno nel latte la mollica. Posizionare la farfalla, e montare a neve gli albumi: 2 min.vel.2-3, e mettere da parte. Introdurre il cioccolato: 10 sec.vel.5 e 10 sec.vel.8. Aggiungere il latte: 1 min.80°C vel.1, e versare in una terrina. Inserire burro e zucchero: 30 sec.vel.3 e unire i tuorli: 20 sec.vel.2. Aggiungere tutti gli ingredienti tenuti da parte, e per ultimo gli albumi montati: 40 sec.vel.3. Travasare il composto in uno stampo per budino, precedentemente imburrato e cosparso di zucchero, e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 50 min.circa.

CJALZONS CARNICI


Tempo di preparazione:TM21 5 min:
Ingredienti:
Per l'impasto:
400 gm di farina di grano duro,
4 uova

Per il ripieno:
400 gm di patate lessate,
50 gm di burro,
mezza cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di cannella,
2 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di cognac,
qualche foglia di mentuccia,
sale q.b.

Per condire:
100 gm di burro morbido,
ricotta affumicata, o latteria stravecchio, o grana a piacere

Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5 e 30 sec.vel.Spiga, togliere, e lasciare riposare l'impasto per 15 min. avvolto in un cannovaccio. Preparare il ripieno: inserire nel boccale la cipolla e 50 gm di burro: 4 sec.vel.Turbo, e 3 min.100°C vel.1. Aggiungere prezzemolo, cannella, zucchero, mentuccia, cognac, pangrattato e sale: 10 sec.vel.2. Unire le patate lesse: 3 sec.vel.8, spatolando. Dall'impasto preparato tirare una sfoglia sottile, e ricavarne dei rombi. Distribuire al centro di ogni rombo un cucchiaio di ripieno, ripiegare un lembo a triangolo, e chiudere bene i bordi. Lessare i cjalzòns in acqua salata per 2 o 3 min., scolarli, e servirli conditi con burro fuso e formaggio a piacere.

CJALZONS FRIULANI


Tempo di preparazione:TM21 2min:
Ingredienti:
Per l'impasto:
400 gm di farina di grano duro,
4 uova.

Per il ripieno:
400 gm di spinaci lessati e strizzati,
50 gm di cioccolato fondente tritato,
50 gm Di uvetta sultanina,
50 gm di cedro candito,
1 uovo,
2 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di zucchero,
1 cucchiaio di cannella in polvere,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale q.b.

Per condire:
100 gm di burro morbido,
ricotta affumicata o latteria stravecchio o grana a piacere.

Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. Spiga, togliere, e lasciare riposare l'impasto per 15 min. avvolto in un cannovaccio. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale spinaci e prezzemolo: 20 sec. vel. 4. Unire pangrattato, cioccolato, cannella, cedro, uvetta e sale: 20 sec. vel. 1. Aggiungere uovo e zucchero: 10 sec. vel. 1, spatolando. Dall'impasto preparato tirare una sfoglia sottile, e ricavarne dei rombi. Distribuire al centro di ogni rombo un cucchiaio di ripieno, ripiegare un lembo a triangolo, e chiudere bene i bordi. Lessare i cjalzòns in acqua salata per 2 o 3 minuti, scolarli, e servirli conditi con il burro, il formaggio, e a piacere, con una spolverata di zucchero.

FRICO


Tempo di preparazione:TM21 6min:
Ingredienti per 6 persone:
300 gm di formaggio Montasio,
1 cipolla,
50 gm di olio di oliva,
pepe q.b.

Preparazione:
Inserire la cipolla nel boccale, 3 sec. vel. Turbo, e unire l'olio, 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere formaggio e pepe, 3 sec. vel. Turbo, e 3 min. 100° vel. 1. Versare il composto in un tegame antiaderente, e cuocere alcuni minuti, rigirando come fosse una frittata, affinché risulti croccante. Servire subito.

Frittata friulana


Tempo di preparazione:TM21 9 min.+forno 15 min:
Ingredienti:
12 uova,
mezza cipolla,
1 spicchio di aglio,
mezzo misurino di olio di oliva,
200 gm fra spinaci e bledine,
1 ciuffo di finocchio,
erba cipollina,
basilico,
mentuccia, a piacere,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, cipolla e aglio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere spinacine, bledine, erba cipollina, basilico, mentuccia e finocchio: 2 sec.vel.Turbo e 5 min.100°C vel.2. Far raffreddare in una ciotola. Inserire nel boccale uova, sale e pepe: 30 sec.vel.2. Aggiungere le verdure intiepidite: 10 sec.vel.2. Versare il contenuto del boccale in una pirofila antiaderente, ben oliata, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 15 min. Sfornare e servire.

GNOCCHI RIPIENI DI SUSINE


Tempo di preparazione:TM21 32 min:
Ingredienti:
Per i gnocchi:
800 gm di patate,
700 gm di acqua,
300 gm di farina,
1 mis.di parmigiano,
sale q.b.

Per il ripieno:
250 gm di prugne secche snocciolate,
100 gm di burro morbido,
2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di zucchero,
cannella a piacere.

Preparazione:
Tagliare in due parti le susine, inserirvi una puntina di zucchero e richiuderle. Preparare gli gnocchi, inserendo nel boccale acqua e sale, poi il cestello con le patate a tocchi, e cuocere: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura, lavare e far raffreddare il boccale. Inserire le patate con il parmigiano. amalgamare: 10 sec.vel.3. Aggiungere la farina e impastare: 30 sec.vel.7 e 1 min.a vel.Spiga. Disporre l'impasto per gli gnocchi su un tavolo infarinato, e con l'aiuto di un cucchiaio ricavare dei grossi gnocchi. Introdurre in ogni gnocco una susina, e chiudere bene. Inserire nel boccale il burro: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il pangrattato: 2 min.100°C vel.1. Lessare gli gnocchi in acqua salata, e appena vengono a galla scolarli. Condirli con il condimento preparato, lo zucchero rimasto, e una spolverata di cannella. Questo dolce e squisito piatto. in Friuli è anche usato per accompagnare carni, ed in particolare arrosti di maiale.

GUBANA


Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora:
Ingredienti:
Per l'impasto:
50 gm di acqua,
400 gm di farina,
1 uovo,
50 gm di burro morbido,
1 bustina di lievito,
100 gm di zucchero,
sale q.b.

Per il ripieno:
100 gm di zibibbo,
50 gm di pinoli,
mezzo misurino di rhum,
1 bustina di vanillina,
4 fichi secchi,
100 gm di uvetta sultanina,
100 gm di gherigli di noci,
50 gm di cedro candito,
50 gm di cioccolato fondente,
50 gm di burro morbido,
50 gm di zucchero,
1 uovo e 1 tuorlo,
4 prugne secche,
scorza di 1 arancia e di 1 limone,
2 cucchiai di pangrattato,
vino bianco dolce a piacere.

Per guarnire:
1 tuorlo,
zucchero a piacere

Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale 80 gm di farina, lievito, acqua e sale: 20 sec.40°C vel.2, e lasciare nel boccale coperto per 10 min. Aggiungere la restante farina, zucchero, uovo e burro: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto, e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora. Preparare il ripieno: mettere a bagno nel vino bianco uvetta e zibibbo. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.5, le scorze di limone e arancia: 10 sec.vel.6. Unire cioccolato, zucchero, fichi, prugne, cedro candito, noci, pinoli e uova: 20 sec.vel.6. Aggiungere vaniglia, rhum e uvetta e zibibbo scolati dal vino: 10 sec.vel.2. Soffriggere il pangrattato nel burro, e unirlo al composto nel boccale: 10 sec.vel.2, spatolando. Stendere l'impasto in forma rettangolare. Disporre il ripieno al centro del rettangolo, chiudere sovrapponendo i due lembi della pasta, e sigillare bene i bordi. Disporre la Gubana in uno stampo bagnato, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo, cospargere di zucchero, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.

IOTA TRIESTINA


Tempo di preparazione:TM 21 1 ora e 30 min:
Ingredienti:
350 gm di crauti (capucci acidi),
una scatola di fagioli borlotti sgocciolati, o 150 gm di fagioli secchi ammollati,
2 patate medie,
40 gm di pancetta affumicata a cubetti (o prosciutto cotto),
2 grossi spicchi di aglio,
mezzo misurino di olio di oliva,
un litro di acqua,
1 cucchiaio di dado vegetale,
sale,
pepe q.b.

Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale. Iinserire 500 gr. di acqua e i crauti, 30 min. 100° vel. 2. Farli evaporare 10 min. temp. Varoma vel. 1, senza misurino; toglierli, e lasciarli riposare per un giorno. Inserire nel boccale olio, aglio e pancetta, 5 sec. vel. 6, e cuocere 3 min. 100° vel.3. Togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale fagioli, patate, 500 gm di acqua, dado sale e pepe, 30 min. 100° vel. 4. Aggiungere il soffritto e i crauti: 15 min. 100° vel.1. Versare in una zuppiera e servire. E' una minestra densa, e di gusto robusto. risulta più buona il giorno dopo, opportunamente riscaldata. E' molto apprezzata nelle zone di Gorizia, di Trieste e in Val Pesarina.

KUGELHUF


Tempo di preparazione:TM21 2 min:
Ingredienti per 6 persone:
300 gm di zucchero,
200 gm di burro morbido,
1 bustina di vanillina,
2 uova intere,
100 gm di latte,
400 gm di farina,
1 bustina di lievito,
50 gm di uvetta ammorbidita,
zucchero a velo q.b.
pangrattato q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero, burro e vanillina, 20 sec. vel. 2. Aggiungere uova e latte, 20 sec. vel. 1, unire farina e lievito, 30 sec. vel. 1, e per ultimo l'uvetta, 10 sec. vel. 1, spatolando. Versare l'impasto in uno stampo da budino con foro centrale e pareti scannellate, imburrato e cosparso di pan grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 170°c per 1 ora circa. Sformare, e cospargere subito con zucchero a velo.

MINESTRA CARSOLINA


Tempo di preparazione:TM21 47 min:
Ingredienti per 6 persone:
una scatola di fagioli Borlotti sgocciolati,
una scatola di mais sgocciolato,
2 piccole patate,
30 gm di pancetta affumicata,
1 spicchio di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 pomodori pelati,
mezzo misurino di olio d'oliva,
700 gm di acqua,
1 cucchiaio di dado vegetale,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio, pancetta, pomodori, prezzemolo, sale e pepe: 3 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel. 3. Togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale l'acqua, le patate tagliate a fettine e il dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiungere fagioli e mais: 20 min. 90° vel. 1, e unire il soffritto: 3 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire. E' una buona minestra servita molto calda. è ottima se servita, sempre molto calda, il giorno dopo.

MINESTRONE DI ORZO E FAGIOLI


Tempo di preparazione:TM21 2 min:
Ingredienti per 6 persone:
una scatola di fagioli borlotti,
100 gm di orzo,
100 gm di pancetta affumicata,
un gambo di sedano,
mezza cipolla,
1 spicchio d'aglio,
1 piccola patata,
1 piccola carota,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
mezzo misurino di olio di oliva,
un litro di acqua,
1 cucchiaio di dado vegetale,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno l'orzo in acqua fredda per almeno 2 ore. Inserire nel boccale pancetta, olio, aglio e prezzemolo, 4 sec. vel. 6 e 3 min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale sedano, cipolla, carota e patata, 4 sec. vel. 8. Unire l'orzo ben lavato, il dado e l'acqua, 30 min. 100° vel. 1 e aggiungere i fagioli ben scolati e il soffritto di pancetta, 10 min. 100° vel. 1. Salare, pepare, e servire il minestrone ben caldo.

PASSATO DI PESCE ALLA MARANESE


Tempo di preparazione:TM21 28 min:
Ingredienti per 6 persone:
800 gm di pesce misto senza spine: (2 fette di coda di rospo, 2 fette di asià, 2 fette di rombo, 2 calamari e a piacere 1 anguilla),
50 gm di olio d'oliva,
100 gm di vino bianco secco,
2 grossi spicchi di aglio,
4 rametti di prezzemolo,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, o 3 o 4 pelati,
1 cucchiaio di dado vegetale,
600 gm di acqua,
1 cucchiaio di aceto,
12 fette di pane tostato,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e prezzemolo: 3 min.100°C vel.4. Unire acqua, dado, pomodoro, sale, pepe, aceto e vino, e posizionare il cestello contenente il pesce tagliato a pezzi: 20 min.100°C vel.3. Togliere il cestello, versarne il contenuto in un piatto, e ripulire il pesce da eventuali lische e pelli. Inserire il pesce nel boccale: 5 min.100°C vel.3. Porre due fette di pane tostato in 6 ciotole, versarvi il passato bollente, e guarnire con foglioline di prezzemolo.

PRESNIZ


Ingredienti per 6 persone:
Per la sfoglia:
150 gm di burro congelato a pezzi,
150 gm di farina,
80 gm di acqua gelata,
1 pizzico di sale.

Per il ripieno:
160 gm di uva sultanina,
130 gm di zucchero,
130 gm di gherigli di noci,
60 gm di pinoli,
110 gm di biscotti secchi sbriciolati,
60 gm di mandorle dolci,
35 gm di cedro candito,
60 gm di cioccolato fondente a pezzi,
scorza di 2 arance e di 1 limone,
mezzo misurino di rhum,
mezzo misurino di grappa,
cannella in polvere q.b.,
1 tuorlo.

Preparazione:
Preparare il ripieno: Mettere a bagno nel rhum e nella grappa l'uvetta. Inserire nel boccale le scorze d'arancia e di limone, il cioccolato, lo zucchero, le noci e le mandorle: 10 sec. vel.6. Aggiungere cedro, pinoli e biscotti: 3 sec. vel. turbo, e unire cannella, uvetta e liquore: 10 sec. vel.1. Preparare la sfoglia: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec. vel.6. Stendere con il mattarello su un ripiano infarinato la pasta sfoglia a forma di rettangolo, e ripiegarla in tre parti. Ripetere la stessa operazione per tre volte, per ogni lato del rettangolo, tirando ogni volta la pasta con il mattarello. Distribuire il ripieno sulla sfoglia, arrotolarla su se stessa, chiudendo bene i lembi. Disporre il Presniz in uno stampo circolare bagnato con acqua, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo sbattuto, cospargere di zucchero, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.

RISOTTO CON I PORRI


Tempo di preparazione:TM21 19 min:
Ingredienti(per 6 persone):
500 gm di riso per risotti,
4 porri teneri,
100 gm di burro morbido,
un litro di acqua,
1 cucchiaio di dado vegetale,
1 mis.di vino bianco secco,
80 gm di parmigiano grattugiato,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire i porri nel boccale: 10 sec.vel.6, e aggiungere il burro: 3 min.100°C vel.2. Posizionare la farfalla, unire riso, dado, vino, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere l'acqua: 12 min.100°C vel.1, e per ultimo 40 gm di parmigiano: 10 sec.vel.1. Versare il risotto in una risottiera, aggiungere il rimanente parmigiano, qualche ricciolo di burro, mescolare e servire.

SALSA AL CREN (RAFANO)


Tempo di preparazione:TM21 1 min:
Ingredienti per 6 persone:
100 gm di cren,
3 o 4 misurini di aceto.

Preparazione:
Inserire nel boccale, attraverso il foro del coperchio, il cren a pezzi, 20 sec. vel. 7 e 4 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'aceto, 30 sec. vel. 7 spatolando. Riporre la salsa in un vasetto di vetro, e lasciarla riposare per 24 ore prima di utilizzarla. E' una salsa indicata per accompagnare bolliti, zamponi, per farcire panini eccetera. VARIANTE: per smorzare l'asprezza, si può aggiungere alla salsa una mela sbucciata e cotta nel Bimby, 4 min. 100° vel. 4, 1 cucchiaino e mezzo di zucchero, un poco di mollica di pane bagnata in poco brodo e strizzata, e amalgamando il tutto per 30 sec. a vel. 5.

SOPE DE NADAL (ZUPPA DI NATALE)

Tempo di preparazione: 43 min. + Forno 20 min:
Ingredienti per 6 persone:
1 grosso sedano rapa (bulbo di circa 900 gm.),
2 gambi di sedano verde,
100 gm di cipolla,
50 gm di burro morbido,
250 gm di pane casereccio a fette,
1 cucchiaio di dado vegetale,
un litro di acqua,
mezzo misurino di olio di oliva,
300 gm di formaggio latteria Montasio fresco (stagionatura 3 mesi),
sale e pepe q.b. .

Preparazione:
Inserire nel boccale il bulbo di sedano pulito e a pezzi: 20 sec. Vel. Turbo, spatolando. Aggiungere olio, cipolla e burro: 3 min. 100° vel. 4. Unire acqua, gambi di sedano, dado, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 4. Disporre in una teglia da forno uno strato di pane casereccio a fette, uno strato di Montasio a fettine, e uno strato di zuppa. Continuare ad alternare gli strati, fino ad ultimare gli ingredienti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 20 minuti. La zuppa non deve risultare troppo asciutta. all'occorrenza si può aggiungere qualche cucchiaiata di brodo.

VERZA COI CICCIOLI


Tempo di preparazione:TM21 34 min:
Ingredienti per 4 o 6 persone:
1 verza da 1 Kg circa,
100 gm di lardo,
1 cucchiaio di dado vegetale,
2 grossi spicchi d'aglio,
2 cucchiai di pangrattato,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
50 gm di acqua,
sale e pepe q.b.

Preparazione Inserire nel boccale aglio e lardo, 5 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla, e unire la verza lavata e tagliata a pezzi, 10 sec. vel. 1, spatolando, e cuocere 25 min. 100° vel. 1. Aggiungere dado, acqua, sale e pepe, 20 sec. vel. 1. Unire pangrattato e parmigiano, 5 min. 100° vel. 1. E' un piatto invernale da gustare con polenta.


Nota:
volendo, si può sostituire il lardo con pancetta affumicata, salsiccia o prosciutto cotto.

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