BRANZINO IN SALSA D’ARANCIA ED ERBE FINI


Ingredienti per 4 persone:
Per il branzino:
1 kg di branzino,
un litro di acqua,


1 cipolla,
100 gm di vino bianco,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale q.b.

Per la salsa alle erbe:
qualche pezzetto di branzino cotto,
mezza carota,
1 cipolla,
mezzo gambo di sedano,
30 gm d'olio,
100 gm di fumetto,
mezzo misurino mis. di vino bianco,
poche foglie di salvia,
prezzemolo,
maggiorana,
1 cucchiaio di farina,
sale e pepe q.b.

Per la salsa all'arancia:
scorza e succo di 1 arancia,
20 gm di burro morbido,
1 pizzico di zucchero,
sale q.b.

Preparazione:
Preparare il branzino: Inserire nel boccale acqua, prezzemolo, cipolla, sale e vino: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma, nel quale sarà sistemato il branzino: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura, deliscarlo, e sistemarlo in un piatto da portata. Preparare la salsa alle erbe: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla, olio, e qualche pezzetto di pesce: 4 min. 100° vel. 4. Bagnare con il vino: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere farina, il fumetto di pesce tenuto da parte, erbe aromatiche, sale e pepe: 5 min. 100° vel. 1; portare lentamente a vel. Turbo: 10 sec. vel. Turbo, fino ad ottenere una salsa fine, e metterla da parte. Preparare la salsa all'arancia: Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la scorzetta gialla dell'arancia e l'arancia sbucciata a vivo: 20 sec. vel. 6 e cuocere: 10 min. 100° vel. 4. Lasciare intiepidire, unire burro, zucchero, e regolare di sale: 20 sec. vel. 6. Servire il branzino con le due salse: sarà il piatto più importante di un pranzo raffinato.

BRODETTO DI PORTO RECANATI


Ingredienti:
600 gm di calamaretti,
1 kg di pesce misto (coda di rospo, palombo, merluzzo, triglie, cefalo, sogliole, pannocchie, ecc),
mezza cipolla,
uno spicchio d’aglio,
90 gm d’olio,
una bustina di zafferano,
2 misurini di vino bianco,
2 cucchiai d’aceto,
acqua calda q.b.,
crostini di pane abbrustolito.

Preparazione:
Pulite e lavate il pesce in abbondante acqua salata, fatelo sgocciolare e infarinatelo (meno le pannocchie): Inserite nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min 100° vel 4. Unite calamaretti, pannocchie e zafferano sciolto in 2 misurini di acqua calda: 20 min 100° vel 1. Intanto mettete il pesce in un’ampia padella, per poterlo cuocere senza mescolare: sotto le pannocchie, poi il pesce infarinato, mettendo sopra il più delicato. Ricoprite il pesce con vino, aceto, acqua calda, e versate sopra delicatamente il contenuto del boccale. Cuocete a fuoco vivace, senza mai mescolare, per 15 20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Lasciate riposare almeno 30 minuti, prima di servirlo con crostini abbrustoliti.

CALAMARETTI DELLE MARCHE


Ingredienti per 4 persone:
1 kg di calamaretti,
40 gm di olio,
2 spicchi d'aglio,
1 mis. di vino bianco,
mezzo misurino di acqua calda,
3 cucchiai di latte,
peperoncino a piacere,
prezzemolo tritato,
sale q.b.

Preparazione:
Pulire i calamaretti, togliere la cartilagine interna, e lavarli in abbondante acqua salata, senza rompere la sacca. asciugarli bene. Inserire nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° vel. 1. Togliere l'aglio, posizionare la farfalla, inserire calamaretti, sale e peperoncino: 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere vino, acqua e latte: 30 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura, aggiungere il prezzemolo e servirli caldi.

FAVE DEI MORTI


Ingredienti per 8 persone:
400 gm di mandorle spellate,
100 gm di amaretti,
500 gm di zucchero,
3 uova,
mezzo misurino di latte,
2 bustine di vanillina,
1 cucchiaino di lievito.

Preparazione:
Inserire nel boccale mandorle e amaretti: 30" - vel.Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti: 1´ - vel.6. Disporre il composto a cucchiaiate sulla placca del forno, ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 15 minuti circa.

GARGANELLI CON CECI E VONGOLE


Ingredienti per 6 persone:
500 gm di garganelli,
mezza cipolla,
40 gm di olio d'oliva,
500 gm di vongole,
200 gm di polpa di pomodoro,
250 gm di ceci lessati,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare bene le vongole, farle aprire in un tegame senza acqua, togliere i gusci, e recuperare la loro acqua. Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere le vongole con la loro acqua filtrata: 1 min. 100° vel. 1. Unire pomodori, ceci e sale: 15 min. 100° vel. 1. Cuocere i garganelli, scolarli, condirli con il sugo, e servirli con una macinata di pepe nero.

GNOCCHETTI ALLA DISPRETA


Ingredienti per 8 persone:
Per i gnocchetti:
100 gm di farina bianca,
150 gm di farina gialla,
100 gm di acqua bollente,
sale q.b.

. Per la minestra:
500 gm di fagioli borlotti lessati,
40 gm di olio d'oliva,
1 pezzetto di cipolla,
1 pezzetto di sedano,
1 pezzetto di carota,
30 gm di grasso di prosciutto,
50 gm di pancetta affumicata,
1 pomodoro,
un litro e mezzo di acqua,
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:
Preparare i gnocchetti: Inserire nel boccale la farina gialla, e, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel. 3, aggiungere l'acqua bollente, e di seguito tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 5, poi 1 min. vel. Spiga; l'impasto dovrà presentarsi liscio e omogeneo. Disporre l'impasto sulla spianatoia, e stendere una sfoglia di mezzo cm. circa, e arrotolarla per ottenere dei piccoli gnocchetti, più fine, per avere dei quadruccetti. Preparare la minestra: Inserire nel boccale cipolla, sedano, carota, pancetta e grasso di prosciutto: 20 sec. vel. 7. riunire con la spatola e aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 2. Unire il pomodoro a pezzetti e l'acqua: 12 min. 100° vel. 2. Posizionare la farfalla, e aggiungere sale, peperoncino, fagioli e gnocchetti: 10 min. 100° vel. 2. Servirla fumante

GNOCCHI AL SUGO DI PAPERA


Ingredienti:
Per i gnocchi:
1 kg di patate lessate,
1 uovo,
300 gm di farina,
1 cucchiaino di sale.

Per il sugo:
mezza papera muta,
40 gm d'olio d'oliva,
1 cipolla piccola,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
500 gm di polpa di pomodoro,
1 mis.di vino bianco,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparare gli gnocchi: inserire nel boccale farina, uovo, sale e patate: 30 sec.vel.7 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto, e sulla spianatoia infarinata formare dei lunghi grissini: tagliare gli gnocchetti lunghi 2 cm. circa. Preparare il sugo: disossare il petto della papera, e tagliare il rimanente in piccoli pezzi anche con l'osso. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Posizionare la farfalla, e unire i pezzetti di papera: 8 min.100°C vel.1, e dopo 3 min. aggiungere il vino. Introdurre pomodoro, sale e pepe: 30 min.100°C vel.1, e, terminata la cottura, aggiungere il prezzemolo. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente, e scolarli quando vengono a galla. condirli con il sugo, e servire.

MACCHERONI CON GAMBERI DI FIUME


Ingredienti:
500 gm di maccheroni,
600 gr.di gamberi di fiume piccoli freschissimi,
500 gm di polpa di pomodoro,
3 spicchi d'aglio,
40 gm d'olio d'oliva,
timo e alloro a piacere,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:
Lavare abbondantemente i gamberi. In una pentola far bollire acqua, timo, alloro, sale e peperoncino. ad ebollizione inserire i gamberi, cuocerli per 3 o 4 min, e scolarli. Togliere le code e metterle da parte. inserire nel boccale tutti i resti dei gamberi, chele, gusci, teste, e omogeneizzare: 30 sec.vel.Turbo. Riunire il tutto con la spatola, inserire olio, aglio e peperoncino: 5 min.100°C vel.2. Aggiungere il pomodoro, le code tenute da parte e il sale: 10 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Cuocere la pasta, e condirla con la salsa ben calda, cospargendo di prezzemolo tritato.

OLIVE RIPIENE ALL’ASCOLANA


Ingredienti per 8 persone:
50 olive verdi grosse (tipo ascolano),
1 uovo,
farina q.b.,
pangrattato q.b.,
olio per friggere.

Per il ripieno:
mezza cipolla,
1 pezzetto di sedano,
mezza carota,
40 gm d'olio d'oliva,
100 gm di polpa di maiale macinata,
50 gm di polpa di vitellone macinata,
50 gm di petto di pollo macinato,
1 mis. di vino bianco,
25 gm di burro morbido,
2 uova,
40 gm di parmigiano grattugiato,
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
1 pizzico di noce moscata,
scorza di mezzo limone grattugiata,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e olio: 4 min. 100° vel. 4. Aggiungere le carni: 10 min. 100° vel. 2. Unire vino bianco, burro, prezzemolo, sale e pepe: 15 min. 100° vel. 2. Terminata la cottura, portare lentamente a vel. Turbo: 5 sec. vel. Turbo. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4, inserire uova, formaggio, noce moscata e scorza di limone: 30 sec. vel. 4, spatolando, fino ad ottenere un composto consistente e ben legato. Snocciolare le olive con l'apposito apparecchio, farcirle con il ripieno, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggere le olive in abbondante olio, e quando saranno dorate, scolarle su carta assorbente. Queste olive squisite calde, sono buonissime anche fredde. Generalmente vengono servite con gli antipasti, o con il fritto all'ascolana.

PESCATRICE CON FAGIOLI


Ingredienti:
1 kg di pescatrice o coda di rospo,
un litro e mezzo di acqua,
500 gm di fagioli borlotti lessati,
1 cipolla piccola,
1 mis.di vino bianco,
300 gm di passata di pomodoro,
2 mis.di acqua di cottura del pesce,
40 gm d'olio,
peperoncino a piacere,
basilico e origano,
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Nel frattempo pulire il pesce, tenendo solo la polpa. tagliarla a tocchetti, e metterli nel cestello Quando l'acqua bolle. posizionare il cestello: 2 min.100°C vel.4. Togliere il cestello, lasciarlo scolare, e tenere da parte 2 mis. dell'acqua di cottura. Inserire nel boccale cipolla, olio e peperoncino: 3 min.100°C vel. 4. Aggiungere il pomodoro, i 2 mis.di acqua di cottura del pesce e il vino: 6 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e inserire i fagioli: 8 min.100°C vel.1. Unire la dadolata di pesce con qualche foglia di basilico e origano: 15 min.100°C vel.1. Servire questo piatto caldo, accompagnato da un buon verdicchio fresco.

PICONI


Ingredienti per 8 persone:
Per la frolla:
300 gm di farina,
130 gm di burro morbido,
1 uovo e 1 tuorlo,
70 gm di zucchero,
scorza di mezzo limone,
1 pizzico di sale,
1 o 2 cucchiaini di lievito(facoltativo).

Per il ripieno:
200 gm di ricotta asciutta,
3 tuorli,
70 gm di zucchero,
1 mis. di Rhum,
1 pizzico di cannella,
scorza di mezzo limone,
3 albumi.

Preparazione:
Preparare la frolla: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 7. Avvolgere l'impasto in un cannovaccio, e lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne gli albumi: 20 sec. vel. 6. Stendere la pasta frolla non troppo sottile, e ritagliare tanti dischi di 8 cm. circa di diametro. Porre al centro un cucchiaino di ripieno, e ripiegare la pasta chiudendola bene. Disporre i piconi sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata, spennellarli con gli albumi rimasti, e cuocerli in forno preriscaldato a 180°c per 30 min. circa.

POLENTA CON SUGO DI VONGOLE


Ingredienti:
Per la polenta:
350 gm di farina gialla,
un litro e mezzo di acqua,
1 cucchiaio di sale,
1 cucchiaio d'olio.

Per il sugo:
800 gm di vongole,
200 gm di pomodoro,
40 gm d'olio d'oliva,
mezza cipolla,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale q.b.

Preparazione:
Preparare il sugo: lavare bene le vongole, farle aprire in un tegame, senza acqua, togliere i gusci, e recuperare la loro acqua. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere pomodoro, vongole, il loro sugo filtrato e sale: 10 min.100°C vel.1, e metterle da parte, tenendole al caldo. Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua, olio e sale: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere la farina gialla: 30 min.100°C vel.3. Travasare la polenta, e servirla con le vongole.

STOCCAFISSO ALL'ANCONETANA


Ingredienti per 6 persone:
600 gm di stoccafisso ammollato,
90 gm d'olio d'oliva,
500 gm di polpa di pomodoro,
500 gm di patate a tocchetti,
30 gm di burro morbido,
200 gm di latte,
1 mis. di vino bianco,
2 spicchi d'aglio,
1 rametto di rosmarino,
1 carota,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare lo stoccafisso, diliscarlo senza squamarlo, e tagliarlo a pezzi. Inserire nel boccale carota, rosmarino, aglio e olio, 3 minuti 100° vel 4. Aggiungere il pomodoro,sale e pepe, 5 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, inserire stoccafisso e burro, 20 min. 100° vel.1, irrorando con vino e latte durante la cottura. Inserire le patate e ultimare la cottura: 15 min. 100° vel. 1. Disporlo in un piatto da portata, e servirlo con un buon vino secco rosso.

STROZZAPRETI AL RAGÙ DI SALSICCIA E SPINACI


Ingredienti per 6persone:
PER GLI STROZZAPRETI:
300 gm di farina,
1 uovo,
100 gm d’acqua,
1 cucchiaino di sale.

Per il ragu':
500 gm di pomodoro,
300 gm di spinaci lessati,
mezza cipolla,
1 spicchio d’aglio,
50 gm d’olio,
1 mis.di vino bianco,
3 salsicce un po’ stagionate,
20 gm di burro morbido,
parmigiano,
prezzemolo,
sale.

Preparazione:
Preparare gli strozzapreti: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.Vel.6. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile. tagliare delle strisce, 10 cm.) e arrotolarle su se stesse, ottenendo così la forma tradizionale. Lasciare essiccare per almeno 1 ora. Preparare il ragù: Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio: 3 min.100°Vel.4. Aggiungere la salsiccia a tocchetti: 8 min.100°Vel.2, e mentre rosola aggiungere il vino. Unire pomodoro e sale: 10 min.100°Vel.1. Terminata la cottura, versare il tutto in una zuppiera. Senza lavare il boccale, inserire burro, spinaci e sale: 6 min.80°Vel.2 e versarli nel ragù, mescolando leggermente. Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli, e unirli al ragù. Servirli con abbondante parmigiano e prezzemolo a piacere.

SUGO ALLA FRANTOIANA


Ingredienti per 4 persone:
300 gm di funghi freschi (chiodini o champignon),
150 gm di olive ascolane snocciolate,
40 gm d'olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato a piacere,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulire, lavare e mondare i funghi. Inserire nel boccale olio e aglio, 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i funghi, 5 min. 100° vel. 3. Unire olive, sale e pepe, 5 min. 100° vel. 3. Al termine della cottura, aggiungere il prezzemolo, 5 sec. vel. 2. Questo sugo è ottimo per condire pasta all'uovo, tagliolini e tagliatelle

TORTA DI PASQUA


Ingredienti:
350 gm di farina,
20 gm di lievito di birra,
50 gm di latte,
40 gm d'olio d'oliva,
50 gm di parmigiano grattugiato,
80 gm di ricotta fresca,
50 gm di pecorino fresco a dadini,
2 uova,
1 cucchiaino di sale,
mezzo cucchiaino di pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale lievito, latte e olio: 10 sec.40°C vel.4. Unire formaggi e uova: 20 sec.vel.5. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.4, inserire sale, pepe e farina: 20 sec.vel.4 e 2 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare l'impasto per circa 2 ore. Ungere uno stampo alto e stretto (diam.20 cm,alt.25 cm), disporvi l'impasto, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 30 min.circa. E' ottima servita calda, ma è buonissima anche fredda.

TRIPPA ALLA MARCHIGIANA


Ingredienti per 6 persone:
500 gm di trippa,
1 cipollina,
1 spicchio d'aglio,
1 piccola carota,
1 costa di sedano,
40 gm d'olio d'oliva,
50 gm di grasso di prosciutto,
250 gm di polpa di pomodoro,
1 rametto di maggiorana,
sale e pepe q.b.
parmigiano a piacere.

Preparazione:
Inserire nel boccale il grasso di prosciutto, 20 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio, 4 min. 100° vel. 4, Unire aglio, cipolla, carota e sedano, 20 sec. vel. 7. Riunire con la spatola e soffriggere, 3 min. 100° vel. 4. Unire la trippa tagliata a listarelle. 5 min. 100° vel. 1, poi pomodoro, maggiorana, sale e pepe 20 min. 100° vel.1. Servire la trippa ben calda, con abbondante parmigiano.

Nota: se necessario, durante la cottura aggiungere un poco di acqua calda

VINCISGRASSI


Ingredienti per 8 persone:
Per l'impasto:
400 gm di farina,
4 uova,
1 cucchiaio d'olio,
sale q.b.

Per il sugo:
70 gm di pancetta,
90 gm d'olio,
mezza cipolla,
mezza carota,
150 gm di rigaglie di pollo,
150 gm di cervella,
100 gm di animelle,
mezzo misurino di vino bianco,
mezzo misurino di passata di pomodoro,
mezzo misurino di latte,
sale e pepe q.b.

Per la besciamella:
un litro di latte,
110 gm di farina,
60 gm di burro morbido,
1 pizzico di noce moscata,
1 cucchiaino di sale,
burro q.b.,
parmigiano a piacere.

Preparazione:
Preparare la pasta: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla a strisce tipo lasagne, lessarle, scolarle, e disporle su un telo. Preparare il sugo: Inserire nel boccale la pancetta: 10 sec. vel. 6; unire olio, cipolla e carota: 4 min. 100° vel.4. Aggiungere le rigaglie di pollo (escluso il fegato).: 5 min. 100° vel. 4, e durante la cottura unire il vino. Inserire ora pomodoro, latte, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 2. Dopo 5 min. unire cervella e animelle, e dopo altri 5 min. il fegatino di pollo. Preparare la besciamella: Senza lavare il boccale inserire tutti gli ingredienti: 10 min. 90° vel. 4. Imburrare una pirofila (30 40 cm. circa), distribuire a strati lasagne, ragù, besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano, fino all'esaurimento degli ingredienti. Lasciare riposare almeno un'ora, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 30 min. circa.

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