ANGUILLA DI COMACCHIO


tempo 24 min.
Ingredienti:
1 kg.di anguille,
1 cipolla,


500 gm di passata di pomodoro,
100 gm di olio di oliva,
1 rametto di rosmarino,
2 foglie di alloro,
1 cucchiaio di aceto,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Spellare le anguille, e dividerle in tranci di 5/6 cm.ciascuno. Disporre nel cestello l'anguilla e l'alloro, inserire nel boccale cipolla, olio e rosmarino, e posizionare il cestello: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere aceto, sale e pepe: 1 min.100°C vel.3. Unire il pomodoro: 20 min.100°C vel.3. E' ottima servita con la polenta.

BOMBA DI RISO


Ingredienti per 6 persone:
400 gm di riso,
600 gm di acqua,
200 gm di vino bianco,
2 cipolle,
120 gm di burro morbido,
2 piccioni,
3 uova,
1 carota,
1 cucchiaino di dado,
50 gm di parmigiano grattugiato,
salvia,
rosmarino,
pangrattato,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulire, lavare, asciugare i piccioni, e tagliarli a pezzi. Inserire nel boccale 60 gm di burro, 1 cipolla a pezzetti, carota rosmarino e salvia: 3 min. 100° vel.4. Posizionare la farfalla e unire i piccioni, vino, dado e pepe: 60 min. 100° vel.1, tenendo il misurino inclinato, e mettere da parte. Dissossare i piccioni, e mettendo la carne nel sugo appena cotto. Senza lavare il boccale, inserire la restante cipolla e il restante burro. 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere acqua, riso e sale: 8 min. 100° vel. 1. Disporre il composto in una ciotola, incorporarvi uova, parmigiano, e metà del sugo di piccione senza la carne. Versare ¾ di questo riso in uno stampo a cupola imburrato, e cosparso di pangrattato, disporre al centro la carne dei piccioni con il sugo rimasto. Ricoprire con il rimanente riso, e cospargere la superficie con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 30 min. circa, finchè la superficie diventi dorata. Sformare la bomba, lasciarla intiepidire, e servirla accompagnata da scagliette di parmigiano

BONISSIMA


Ingredienti (per 6 persone)
Per la pasta frolla:
300 gm di farina,
130 gm di burro morbido,
1 uovo e 1 tuorlo,
2cucchiaini di zucchero,
scorza di 1 limone,
1 pizzico di sale,
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato

Per il ripieno:
300 gm di miele,
300 gm di gherigli di noci,
mezzo misurino di rhum

Per la glassa:
150 gm di cioccolato fondente,
mezzo misurino di acqua,
mezzo misurino di vino bianco

Preparazione:
Preparare la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 7. Avvolgere l’impasto in un cannovaccio, e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale noci, miele, e rhum: 2 min. vel.4. Stendere la pasta, formando due dischi uno più grande dell’altro, e foderare, lasciando i bordi alti, con il primo disco una tortiera (diam 26 cm), imburrata e infarinata. distribuirvi il composto di noci, e ricoprire con l’altro disco di frolla, premendo bene sui bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200°c per 40 min. circa. Preparare la glassa: inserire nel boccale acqua, vino bianco e cioccolato a pezzi: 3 min. 80° vel.3. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare, sformarla, e ricoprirla con la glassa. Servire la bonissima fredda.

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BRODETTO ALLA ROMAGNOLA


Ingredienti (per 6 persone):
1 Kg di pesce assortito ( palombo, passera, triglie, sgombri,scampi, seppie, calamari, frutti di mare),
30 gm di olio di oliva,
1 misurino di vino bianco,
1 manciata di prezzemolo,
2 spicchi di aglio,
1 cipolla tritata,
300 gm di pomodori pelati,
300 gm di acqua,
1 cucchiaio di aceto
sale e peperoncino
q.b.fette di pane tostato o fritto nell'olio.

Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzi il pesce, lasciando intero quello piccolo. Inserire nel boccale con lame in movimento, vel. 5, aglio, prezzemolo, cipolla e olio, 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino, 3 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Introdurre nel boccale pelati, sale, peperoncino, acqua, aceto, seppie e calamari, 35 min. 100° vel. 1. Posizionare il cestello con scampi, sgombri e palombo, 5 min. 100° vel.1. Aggiungere nel cestello triglie e passera. 2 min. 100° vel. 1, e infine i frutti di mare. 5 min. 100° vel. 1, sempre con il misurino inclinato. Mettere il pane tostato in calde fondine, e distribuirvi sopra i pesci con il loro sugo di cottura. E' veramente squisito.

CALZOGATTI


Ingredienti per 6 persone:
un litro e mezzo di acqua,
400 gm di farina di granoturco,
200 gm di fagioli borlotti secchi,
100 gm di pancetta,
30 gm di burro morbido,
mezza cipolla media,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 mis. di acqua,
1 cucchiaino di sale grosso.

Preparazione:
Mettere i fagioli a bagno in acqua per almeno 12 ore. Inserire nel boccale l'acqua, disporre nel cestello i fagioli, e posizionarlo nel boccale: 30 min. 100°C vel.2. mettere da parte acqua e fagioli. Inserire ora la cipolla a pezzetti, pancetta e burro: 3 min. 100°C vel.1, e mettere da parte. Lasciando la farfalla posizionata, inserire l'acqua di cottura dei fagioli: 10 min. 100°C vel.1. Aggiungere sale e farina di granoturco: 20 min. 90 °C vel.1. Unire i fagioli con il sugo: 20 min. 90°C vel.1. A cottura ultimata, lasciare riposare 1 min. circa. Servire i calzogatti caldi in piatti fondi.

Nota:
se serviti freddi, i calzagatti sono squisiti tagliati a fette, e fritti in abbondante olio caldo.

CAPPELLETTI DI MAGRO


Ingredienti:
350 gm di ricotta,
1 tuorlo d'uovo,
50 gm di parmigiano,
noce moscata,
prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparare l'impasto come da ricetta precedente. Inserire nel boccale parmigiano e prezzemolo, 10 sec. vel. 7. Aggiungere ricotta, tuorlo, noce moscata e sale, 30 sec. vel. 3. Stendere la pasta, ricavare una sfoglia uniforme e sottile, tagliarla in dischi (diam. 7 cm.), e riempirli con il ripieno di magro, chiudendoli immediatamente a cappello. I cappelletti sono ottimi, conditi con burro fuso e salvia.

CASTAGNOLE


Ingredienti:
400 gm di farina;
100 gm di zucchero;
2 uova;
3 cucchiai di rhum;
75 gm di burro o strutto;
mezza bustina di lievito;
1 pizzico di sale;
olio o strutto per friggere.
Zucchero a velo Q.b.

Preparazione:
inserire nel boccale burro e zucchero: 10'' vel. 4. Aggiungere le uova: 10'' vel. 3. Inserire farina, rhum, lievito e sale: 20'' vel. 6. Versare il composto sul piano di lavoro, formare dei cilindri grossi come un pollice, tagliarli per formare delle piccole palline, e friggerle in abbondante olio bollente. Quando le castagnole saranno dorate, scolarle, posarle su carta assorbente, disporle su un piatto, e spolverizzarle di zucchero a velo.

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CERTOSINO


Ingredienti per 6 persone:
500 gm di farina,
100 gm di pinoli,
250 gm di mandorle,
100 gm di zucchero,
250 gm di miele,
250 gm di mostarda bolognese,
100 gm di cedro candito,
50 gm di cacao zuccherato,
50 gm di cioccolato fondente,
1 mis. di vino bianco,
10 gm di spezie,
10 gm di ammoniaca per dolci.

Per guarnire:
50 gm di canditi.

Preparazione:
Mettere a bagno nel vino le spezie per circa 10 ore. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.4, cedro e cioccolato: 3 sec. vel. turbo, e mettere da parte. Inserire il miele: 2 min. 50° vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.3, pinoli, mandorle, zucchero, cacao, mostarda, cedro e cioccolato tritati, il vino con le spezie, e poco alla volta la farina: 40 sec. vel.4. Unire l'ammoniaca: 10 sec. vel.4. Versare il composto ottenuto in uno stampo di grandezza media imburrato, e decorare con i canditi. Lasciare riposare il tutto per 12 ore, e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 1 ora e 20 min.circa.

 


Nota:
Il certosino si conserva a lungo, avvolto in carta oleata o d'alluminio.

CHIZZE DI REGGIO EMILIA


Ingredienti (per 4 persone):
300 gm di farina,
150 gm di parmigiano,
15 gm di burro morbido
15 gm di strutto,
100 gm di acqua tiepida,
1 cucchiaio di olio di oliva,
1 cucchiaio di lievito in polvere,
sale q.b.
Olio o strutto per friggere.

Preparazione:
Inserire nel boccale farina, burro, strutto, olio di oliva, lievito, acqua e sale, 30 sec. vel. 6 e 1 minuto vel. Spiga. Disporre l'impasto nella pellicola trasparente, e lasciarlo riposare 15 min. circa. Inserire il parmigiano nel boccale, 10 sec. da vel. 3 a vel. 7. Tirare la sfoglia, dandole lo spessore di una moneta. Ritagliare dei quadrati, disporvi il parmigiano, chiudere a triangolo, premendo bene sui bordi. Friggere le chizze in abbondante olio, e servirle ben calde.

CIAMBELLA BICOLORE


Ingredienti per 6 persone:
230 gm di farina
220 gm di burro morbido
200 gm di zucchero
4 uova
50 gm di cacao amaro
mezzo misurino di Latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
30 gm di uvetta
50 gm di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Inserire nel boccale burro e zucchero: 10 sec. vel.5. Unire uova, sale, farina, vanillina e lievito: 40 sec. vel. 5. spatolando. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle, e versare metà dell’impasto. All’altra metà aggiungere cacao e latte: 10 sec. vel.5. Distribuire l’impasto scuro su quello chiaro, aggiungere l’uvetta strizzata e infarinata, e passare a spirale una forchetta dall’alto verso il basso, attraverso i due strati dell’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 30 min. circa. Cospargere la ciambella con zucchero a velo, e servire fredda.

CONIGLIO IN FRICASSEA


Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di coniglio a pezzi,
30 gm di funghi secchi ammollati,
200 gm di acqua bollente dei funghi,
70 gm di pancetta,
100 gm di burro morbido,
1 spicchio di aglio,
1 cipolla,
200 gm di acqua,
200 gm di vino bianco secco,
2 cucchiai di dado,
2 tuorli,
2 cucchiai di prezzemolo,
succo di 2 limoni,
1 cucchiaino di sale,
aceto e pepe q.b.,
farina bianca per infarinare.

Preparazione:
Mettere a macerare il coniglio in acqua e aceto per 1 ora circa. Inserire nel boccale asciutto, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel. 6, il prezzemolo: 10 sec. vel. 6. Aggiungere tuorli, sale e succo dei limoni: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale burro, pancetta, aglio e cipolla: 3 min. 90° vel. 4. Posizionare la farfalla, e inserire il coniglio asciugato e infarinato: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere l'acqua, i funghi, l'acqua dei funghi e il dado: 1 ora e mezza 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe, e unire la fricassea: 1 min. 100° vel. 1. Disporre il coniglio in un piatto da portata, e servirlo con una macinata di pepe nero.

COSCE DI POLLO RIPIENE


Ingredienti (per 4 persone):
6 cosce di pollo medie,
230 gm di salsiccia,
1 mis. di vino bianco,
mezzo misurino di olio,
1 cucchiaio di farina,
1 spicchio d'aglio,
sale,
rosmarino,
pepe q.b.

Preparazione:
Disossare le cosce, o comperarle già disossate, riempirle con la salsiccia, e cucire i lembi delle cosce con filo da cucina. Inserire nel boccale olio, aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe, 3 min. 100° vel. 1. Introdurre le cosce in piedi tra le lame, 10 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere il vino bianco, 30 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Togliere dal boccale le cosce, e metterle da parte. Inserire nel boccale, insieme al sugo, la farina, 3 min. 100° vel. 3. Irrorare le cosce di pollo con questa salsa, e servire.

CROSTATA DI AMARENE


Ingredienti:
Per l’impasto:
300 gm di farina,
120 gm zucchero,
120 gm burro morbido,
3 tuorli,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
scorza di 1 limone,
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
300 gm amarene snocciolate,
100 gm zucchero,
1 pizzico di cannella,
mezzo misurino di acqua,
zucchero a velo,
pangrattato q.b.,
1 uovo per spennellare

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale ben asciutto, con lame in movimento, vel. 6, zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. turbo. Aggiungere farina, burro, tuorli, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Togliere l’impasto, e lasciarlo riposare in frigorifero avvolto in una pellicola per 30 min. circa. Posizionare la farfalla, e inserire amarene, zucchero, acqua e cannella: 5 min, 80° vel. 1. Foderare con poco più della metà della pasta una tortiera (diam. 28 cm.), imburrata, e cosparsa di pangrattato, distribuirvi le amarene, e, con la pasta rimasta, formare una grata. Spennellare la crostata con un uovo sbattuto, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 40 min. circa, finchè la superficie sia ben dorata. Lasciare raffreddare la crostata, e spolverizzarla con zucchero a velo.

ERBAZZONE


tempo 20 min.+ forno 40 min:
Ingredienti:
300 gm di farina,
150 gm di burro morbido,
100 gm di latte,
1 kg di spinaci,
500 gm di acqua,
100 gm di lardo pestato,
2 spicchi di aglio,
1 cipollotto,
1 manciata di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di olio di oliva,
parmigiano grattugiato a piacere,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale farina, latte, burro, e 1 pizzico di sale: 30 sec.vel.6. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 min. circa. Inserire nel boccale l'acqua, e portarla all'ebollizione: 8 min.100°C vel.1. Disporre nel Varoma gli spinaci lavati, e posizionare il Varoma sul coperchio: 5 min. temp. Varoma vel.1, e mettere da parte gli spinaci. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.6, lardo e aglio. 15 sec.vel.6, togliere metà del trito e metterlo da parte. Aggiungere ora olio, cipollotto e prezzemolo: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere gli spinaci: 3 min.100°C vel.3, tenendo il misurino inclinato. Unire parmigiano, sale e pepe: 1 min.vel.3, spatolando. Stendere l'impasto precedentemente preparato, e formare 2 dischi molto sottili, uno leggermente più grande dell'altro. Disporre il disco più grande in uno stampo (diam.28 cm.), imburrato e infarinato, bucherellarlo con una forchetta, distribuirvi il ripieno di spinaci, e ricoprirlo con il disco più piccolo, sigillando bene i bordi.

FRIGGIONE


Ingredienti per 4persone:
400 gm di cipolle tagliate a fette,
400 gm di pomodori pelati e freschi,
50 gm di strutto o olio,
mezzo misurino di aceto,
sale e pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 15 min.100° Vel.1. Aggiungere pelati, sale e pepe: 20 min.100° Vel.1. Unire l'aceto, mescolare e servire. Ottimo contorno per bolliti.

FRITTATA ALLA BOLOGNESE


Ingredienti (per 4 persone):
4 uova,
2 cucchiai di farina,
80 gm di parmigiano,
20 gm di prezzemolo tritato,
40 gm di burro morbido,
50 gm di latte,
sale e pepe q.b. .

Preparazione:
Inserire nel boccale prezzemolo, latte e farina: 10 sec. vel. 4. Aggiungere parmigiano, burro, uova, sale e pepe: 30 sec. vel. 5. Versare il composto in una padella antiaderente appena unta e ben calda. Cuocere qualche minuto per parte. Servire la frittata ben calda, tagliata a losanghe.

GIALLETTI


Ingredienti per 6 persone:
300 gm di farina di mais,
150 gm di farina di grano,
2 uova,
100 gm di zucchero,
1 pizzico di vanillina,
1 pizzico di sale,
scorza di 1 limone,
50 gm di uvetta ammollata in acqua,
50 gm di pinoli,
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale scorza di limone e zucchero: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere le farine, uova, vanillina e sale: 1 minuto e mezzo da vel.3 a vel.6. Unire l'uvetta ben strizzata, e leggermente infarinata, e i pinoli: 20 sec. vel.3. Con l'impasto ottenuto formare delle pallottoline grandi come una noce, schiacciarle leggermente, e disporle, distanti l'una dall'altra, in una placca da forno imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. circa. Spolverizzare i gialletti con zucchero a velo, e servirli con vino dolce.

GNOC FRÈT


Ingredienti (per 6 persone):
500 gm di farina,
250 gm di acqua,
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio,
60 gm di strutto,
2 cucchiaini di sale.

Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. Stendere l'impasto dello spessore di 3 mm. Tagliare a losanghe e friggere. Sono eccezionali serviti con prosciutto.

LASAGNE VERDI AL RAGÙ BOLOGNESE


Ingredienti per 6 persone:
; Per l'impasto:
400 gm di farina,
2 uova,
200 gm di spinaci (lessati o surgelati).

Per la besciamella:
mezzo cucchiaino di sale,
1 pizzico di noce moscata,
500 gm di latte,
50 gm di farina,
30 gm di burro morbido

Per il ragù:
320 grm di polpa di maiale tritata nel Bimby,
400 gm di passata di pomodoro,
200 gm di parmigiano,
300 gm di polpa di manzo tritata nel Bimby,
200 gm di pancetta a cubetti,
120 gm di burro morbido,
300 gm di cipolla,
2 sedani,
2 carote,
sale e pepe q.b.
2 misurini di vino bianco,
un misurino di panna da cucina

Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel.Turbo, e mettere da parte. Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina e spinaci ben strizzati: 20 sec.vel.9. Unire le uova: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente, e lasciarlo riposare in frigorifero. Preparare il ragù: inserire nel boccale le verdure a pezzi e la pancetta: 15 sec.vel.7. Posizionare la farfalla e inserire l'olio: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere carne, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Unire il vino.: 2 min.100°C vel.1, senza misurino. Aggiungere la passata di pomodoro e la panna: 30 min.100°C vel.1. Lasciare riposare il ragù una o due ore. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Tagliarla a strisce della lunghezza della pirofila, e lasciarle asciugare per 1 ora. Cuocere le strisce in abbondante acqua salata, e stenderle su di un cannovaccio. Preparare la besciamella: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min.90°C vel.4. Imburrare la pirofila, e fare uno strato di ragù, uno di strisce di sfoglia, uno di besciamella e uno di parmigiano, un altro di ragù, continuando fino all'esaurimento degli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di besciamella e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.circa, finchè la superficie risulti dorata.

PASTA ALL'UOVO


Ingredienti:
300 gm di farina,
3 uova,
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale uova farina e sale, 20 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto, e lasciarlo riposare avvolto in un cannovaccio per 15 min.

PASTA RAZA


Ingredienti per 4 persone:
150 gm di pangrattato,
150 gm di parmigiano grattugiato,
3 cucchiai colmi di farina,
3 uova,
un litro di brodo di carne,
farina di semola q.b.,
sale e noce moscata q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale pangrattato, parmigiano grattugiato, farina, uova, sale, e noce moscata: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel.8. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.1, un cucchiaio circa di farina di semola: 30 sec. vel.4, finché si ottiene una pasta granulata (pasta raza). Disporla ad asciugare su di un cannovaccio, e smuoverla di tanto in tanto, per evitare che i granuli si attacchino. Inserire nel boccale il brodo, e portarlo ad ebollizione: 12 min. 100°C vel.1. Inserire dal foro del coperchio, la pasta raza: 5 min. 100°C vel.1. Servire questa deliziosa minestra bollente, con l'aggiunta di parmigiano.

PASTICCIO DI TORTELLINI


Ingredienti:
Per la pasta brisè:
400 gm di farina,
150 gm di burro morbido,
150 gm di acqua,
sale q.b.,
1 uovo per spennellare.

Per i tortellini:
Pasta:
300 gm di farina,
3 uova,
sale q.b.

Ripieno:
100 gm di lombo di maiale,
100 gm di mortadella,
100 gm di prosciutto crudo (gambuccio),
150 gm di parmigiano,
sale e pepe q.b..

Per il ragù:
160 gm di polpa di maiale tritata
150 gm di polpa di manzo tritata
100 gm di pancetta a cubetti,
60 gm di burro morbido,
150 gm di cipolla,
1 sedano,
1 carota,
1 mis. di vino bianco,
mezzo misurino Di panna da cucina,
200 gm di passata di pom.
sale e pepe.

Preparazione
Per i tortellini: scottare leggermente la carne in acqua bollente, e mettetela da parte. Inserite nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungete la carne scottata, prosciutto, mortadella, sale e pepe: 20 sec. vel. 6. Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora. Preparate la pasta, inserendo nel boccale uova, farina e sale: 20 sec. vel. 5, e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliete l'impasto, e lasciatelo riposare avvolto in un cannovaccio per 15 min. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile, tagliatelo in piccoli cerchi (diam. 4 cm.), disponetevi il ripieno, e ripiegateli in due, una metà sull'altra. Per il ragù: inserite nel boccale le verdure a pezzi e la pancetta: 15 sec. vel. 7. Posizionate la farfalla e inserite l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungete la carne, sale e pepe: 3 min. 100° vel. 1. Unite il vino: 2 min. 100° vel. 1, senza misurino. Aggiungete la passata di pomodoro e la panna: 30 min. 100° vel. 1. Lasciate riposare 1 o 2 ore. Per la pasta brisè: inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 25 sec. vel. 6. Avvolgete l'impasto in un cannovaccio, e lasciatelo riposare in frigo per 15 min. circa. Stendete l'impasto, e foderate uno stampo per timballi, tenendone una parte per la copertura. Cuocete i tortellini al dente in acqua salata, conditeli con il ragù, e disponeteli nello stampo foderato di brisè. Ricoprite il tutto con lo strato di pasta messo da parte, e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200°c per 40 min.

un consiglio:


il pasticcio è ancora migliore, se al ragù si aggiungono 200 gm di panna da cucina.

PIADINA ROMAGNOLA SENZA STRUTTO


ingredienti:
500 gm di farina,
110 gm di latte,
110 gm di acqua,
80 gm di olio,
sale q.b.
1 o 2 pizzichi di bicarbonato.

Preparazione:
inserire nel boccale acqua, olio e sale, 1 minuto a 40°c, aggiungere la farina ed il bicarbonato, vel. 5/6 per 30 secondi, poi 1 minuto e mezzo a vel. spiga. Bisogna formare con l'impasto delle palline, e poi stirarle con il mattarello, formando delle piccole spoglie del diametro di 20 cm. circa, cuocerle sul gas, in una teglia da piada ben calda, (per chi non ce l'ha, va bene anche una padella antiaderente), qualche minuto da entrambi i lati.

PIADINA ROMAGNOLA


Ingredienti:
500 gm di farina,
50 gm di strutto,
250 gm di acqua,
1 cucchiaino di sale,
mezzo cucchiaino di bicarbonato.

Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, strutto e sale, 1 min. 40°c vel 4. Aggiungere farina e bicarbonato, 30 sec vel 6 e 1 min. vel spiga. Stendere la pasta ottenuta in cerchi dello spessore di mezzo cm scarso, e diametro di 20 cm circa. Cuocere in una padella antiaderente da ambo i lati, finché si dori la superficie. La piadina accompagna qualsiasi piatto, e fa le veci del pane: con affettati e formaggi è squisita.

PIADINA ROMAGNOLA, BIMBY 1996!!


Ingredienti:
700 gm di farina,
1 bustina di lievito,
1 etto di strutto,
1 misurino scarso di vino,
sale,
3 misurini di latte.

Preparazione:
inserire tutti gli ingredienti, esclusi la farina ed il lievito, nel boccale, e mescolare per 1 minuto vel. 1. buttare dall'alto, a vel. 5-6, la farina ed il lievito miscelati. mescolare per 40 secondi, poi 2 minuti a spiga. non lasciare lievitare, usare subito l'impasto, stendetelo dello spessore di mezzo cm. formando cerchi di 20 cm di diametro, e cuoceteli in un tegame antiaderente ( sarebbe meglio avere la pietra, o testo per cuocere), e cuocete da ambo i lati. consiglio, una volta che avete steso l'impasto (fatelo un po' piu' grosso, circa 2 cm, 2 cm. e mezzo, di tagliarlo o a losanghe, oppure con un bicchiere fare dei cerchi, e friggere in olio bollente abbondante, ed accompagnate salumi e formaggi molli!!

PISAREI E FASO’


Ingredienti (per 8 persone) per la pasta: 300 gm di farina, 100 gm di pan grattato, 200 gm di latte, 1 uovo, sale q.b. Per il sugo: 250 gm di fagioli borlotti, 30 gm di burro morbido, 50 gm di pancetta, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 300 gm di pomodori pelati, 650 gm di acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b.

Preparazione Preparare la pasta: inserire nel boccale il latte: 1 min. 100° vel.1. Aggiungere il pangrattato: 10 sec. vel.4, e lasciare intiepidire per 15 min. circa. Unire uovo, farina e sale: 15 sec. vel.4 e 1 min. e ½ vel. Spiga. Versare l’impasto su una spianatoia infarinata, formare tanti bastoncini del diam. di mezzo cm. circa. Staccare con le dita un pezzetto dopo l’altro, e arrotolarlo su se stesso, ottenendo così gnocchetti grandi come fagioli. Preparare il sugo: inserire nel boccale pancetta, olio e burro: 3 min. 100° vel.3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.3, sedano, carota e cipolla: 5 min. 100° vel. 1. Unire fagioli e pelati: 15 min. 100° vel.1. Aggiungere l’acqua, posizionare la farfalla, e unire il dado: 10 min.100° vel.1. Aggiungere i “pisarei”. 8 min. 100° vel. 1. Versare i “Pisarei e faso’” in una zuppiera, e servirli con parmigiano.

POLPETTONE FELSINEO


Ingredienti:
500 gm di polpa di manzo macinata,
100 gm di salsiccia spellata e sbriciolata,
100 gm di mollica di pane,
2 uova,
100 gm di parmigiano grattugiato,
70 gm di burro morbido,
1 pizzico di cannella,
1 cucchiaio di olio di oliva,
1 cipolla tagliata a fettine,
succo di 1 limone,
latte, sale,
pepe,
pangrattato q.b.,
olio per friggere.

Preparazione:
Inserire nel boccale la mollica di pane con il latte: 10 sec.vel.5. Aggiungere carne, salsiccia, 1 uovo e 1 tuorlo, parmigiano, succo di limone, sale, pepe e cannella: 30 sec.vel.7. Travasare il composto, dandogli la forma di un polpettone, passarlo nell'albume rimasto leggermente sbattuto, e poi nel pangrattato. Friggere il polpettone in olio caldo, facendolo dorare da ogni parte, girandolo con l'aiuto di due cucchiai o di una paletta. Scolarlo, e disporlo in una pirofila con burro, olio e cipolla tagliata a fettine sottili. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 40 min.circa. Rivoltarlo di tanto in tanto durante la cottura. Disporlo in un piatto da portata, e servirlo ben caldo con il sugo. E' ottimo anche freddo.

RAGÙ ALLA BOLOGNESE


tempo 31 min:
Ingredienti:
200 gm di salsiccia, o lonza di maiale tritata,
300 gm di manzo tritato,
70 gm di pancetta,
80 gm tra sedano, carota e cipolla,
700 gm di passata di pomodoro,
mezzo misurino di vino bianco,
50 gm di olio di oliva,
20 gm di burro,
sale e pepe q.b.

Preparazione: Inserire nel boccale le verdure, 20 sec. vel. 6. Aggiungere la pancetta, 10 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio, 4 min. 100° vel. 1. Unire carne e salsiccia, 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino, 2 min. 100° vel. 1, togliendo il misurino, per permettere l'evaporazione. Inserire il pomodoro, sale e pepe, 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle, e servire. Dose per 6 persone:500 gm di tagliatelle fresche, o 350 gm di tagliatelle secche. Con lo stesso ragù si possono condire le lasagne.

RAGU’ ALLA ROMAGNOLA


Ingredienti per 6 persone:
300 gm di pomodori,
150 gm di fegatini di pollo,
150 gm di lombata di vitello tritata
70 gm di burro morbido,
60 gm di prosciutto crudo,
100 gm di panna da cucina,
1 cipolla,
1 carota,
mezzo misurino di marsala,
1 cucchiaino di dado,
prezzemolo, noce moscata,
cannella,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Introdurre nel boccale 30 gm di burro e il prosciutto: 3 sec. vel. 7, e cuocere: 3 min. 100° vel. 2. Togliere e mettere da parte. Inserire cipolla, carota e prezzemolo: 5 sec. vel. 7. aggiungere il restante burro: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere la lombata tritata e il marsala: 3 min. 100° vel. 1, senza misurino. Inserire i fegatini tagliati a piccoli dadini, i pomodori a pezzettoni, sale, pepe, cannella, noce moscata e dado: 20 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura aggiungere la panna, il prosciutto tenuto da parte, e amalgamare bene: 5 sec. vel. 2. Questo ragù è ottimo per condire tagliatelle, lasagne, e i più svariati tipi di pasta all'uovo.

Nota:
Se volete far tritare la carne dal macellaio, raccomandategli di tritarla grossolanamente

RIS' E TRIDURA


Ingredienti per 4 persone:
250 gm di riso,
un litro di brodo di carne,
3 uova,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale, e inserire il brodo. 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso. 10 min. 100° vel. 1. In una ciotola sbattere uova, parmigiano, sale e pepe. Unire il composto al riso. 2 min. 100° vel. 1. Lasciare riposare per 2 min. circa. Servire il riso caldo, con parmigiano a piacere.

RISOTTO ALLA PARMIGIANA


Ingredienti per 4 persone:
400 gm di riso per risotti,
60 gm di burro morbido,
mezza cipolla,
850 gm di brodo di carne,
parmigiano a piacere.

Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gm di burro e cipolla: 3 min. 90°, vel. 4. Posizionare la farfalla, e aggiungere abbondante parmigiano, e il rimanente burro: 1 min. vel. 1. Servire il risotto cosparso di parmigiano.

SALSA VERDE ALLA PARMIGIANA


Ingredienti per 8 persone:
50 gm prezzemolo,
2 uova sode,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio di pangrattato,
90 gm di olio di oliva,
30 gm di mollica di pane fresco,
50 gm di aceto,
sale q.b.

Preparazione:
Inzuppare la mollica nell'aceto. Inserire nel boccale asciutto, con lame in movimento vel. 6, prezzemolo, aglio e pangrattato: 20 sec. da vel. 6 a vel. 8. Aggiungere olio, uova, mollica e sale: 10 sec. vel.3. Prima di servire la salsa, aggiungere un filo d'olio. E’ ottima per accompagnare bolliti e roast-beef.

SALSA VERDE CALDA


Ingredienti:
50 gm di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
30 gm di burro morbido,
40 gm di olio di oliva,
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaio di pangrattato,
mezzo misurino di acqua,
2 cucchiai di aceto.

Preparazione:
Inserire nel boccale asciutto, con lame in movimento vel.5, prezzemolo, aglio e pane: 1 min.vel.5. Aggiungere olio, burro, e il concentrato di pomodoro diluito con l'acqua: 2 min.90°C vel.3. Unire aceto, zucchero e sale: 2 min.90°C vel.3. E' ottima per accompagnare bolliti o carni alla griglia.

SPÀROZ COL BUTÈR


Ingredienti per 6 persone:
1 kg e 200 gr di asparagi,
un litro di acqua,
120 gm di parmigiano grattugiato,
100 gm di burro morbido,
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale, e portare ad ebollizione: 12 min. 100°C vel.1. Lavare gli asparagi, disporre le punte nel varoma, e posizionarlo sul coperchio: 20 min temp. varoma vel.1. Eliminare l'acqua di cottura, e disporre gli asparagi in una pirofila unta. Inserire nel boccale il burro: 3 min. 80°C vel.3. Cospargere gli asparagi con il burro fuso e abbondante parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. e servirli con scagliette di parmigiano.

SPEZZATINO CON PATATE


Ingredienti:
600 gm di vitello o maiale a pezzetti,
600 gm di patate a pezzi,
70 gm di pancetta,
una cipolla,
uno spicchio d'aglio,
un rametto piccolo di rosmarino,
200 gm di passata di pomodoro,
200 gm di brodo,
40 gm d'olio,
una noce di burro,
mezzo misurino di vino bianco secco,
sale.

Preparazione:
Inserite nel boccale pancetta, aglio e rosmarino: 30 sec vel 5. Aggiungete olio e burro: 5 min 100° vel 1. (Posizionate la farfalla, e introducete la carne a pezzi: 10 min 100° vel 1. A metà cottura aggiungete il vino, e alla fine la passata, il brodo, e salate: 30 min varoma vel 1. Mettete nel varoma le patate, salate, e dopo 10 min posizionate il varoma sul coperchio. A cottura ultimata, inserite le patate nel boccale, mescolando delicatamente. Lasciate riposare lo spezzatino nel boccale chiuso per 10 minuti, prima di servire.

Io in genere lo lascio riposare in una padella larga, così è più comodo mescolarlo con le patate. Attenzione ad una cosa, a me si attorciglia sempre al gruppo coltelli, non ho ancora capito se è per la carne tagliata troppo grossa, o se andrebbe aggiunto un pò di liquido.

TIGELLE DI MODENA


Ingredienti per 4 persone:
Dose per l'impasto:
500 gm di farina,
60 gm di strutto,
10 gm di sale,
250 gm di acqua,
1 cubetto di lievito di birra (25 gr.)

Per la farcitura:
150 gm di lardo,
1 spicchio d'aglio,
1 rametto di rosmarino.

Preparazione:
Preparare l'impasto. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciar lievitare, fino al raggiungimento del doppio del volume. Stendere la pasta dello spessore di 1 cm., tagliare dei dischi (diam. 10 cm.), e cuocerli nell'apposito stampo (tigelliera). Preparare la farcitura. Introdurre nel boccale tutti gl'ingredienti, 15 sec. vel. 8, e farcire con questo trito le crescentine ancora calde. Mangiarle subito.

TORTA DEGLI ADDOBBI


Ingredienti:
un litro di latte;
200 gm di riso;
300 gm di zucchero;
200 gm di mandorle spellate e tritate;
4 uova;
scorza di un limone;
100 gm di cedro candito tagliato a dadini;
sale q.b.

Preparazione:
inserire nel boccale 100 gm di zucchero e il cedro: 20'' vel. 7, e mettere da parte. Introdurre mandorle e uova: 20'' ve. 9, e mettere da parte. Posizionare la farfalla, e inserire latte e sale: 10' 100° vel. 1. Aggiungere il riso: 15' 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere il rimanente zucchero, e lasciare intiepidire. Unire gli ingredienti messi da parte, e la scorza grattugiata del limone: 20'' vel. 2, aiutandosi con la spatola. Versare il composto in una tortiera (diam. 28 cm.), foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°c per 45' circa. Togliere la torta dal forno, sformarla tiepida, e servirla subito, o completamente fredda. Questa ottima torta, si prepara solitamente per la festa della Madonna di San Luca, o per i matrimoni. Se volete arricchire questo dolce, potete aggiungere 100 gm di amaretti, tritati ed ammollati in 60 gm di liquori misti per torte. Ciao, Anna

TORTA DI TAGLIERINI ALLA MODENESE


Ingredienti per 8 persone:
Per i taglierini:
1 uovo,
100 gm di farina.

Per la pasta:
400 gm di farina,
100 gm di burro morbido,
200 gm di zucchero,
1 limone,
2 uova,
1 cubetto di lievito (25 gm),
sale q.b.

Per il ripieno:
250 gm di mandorle tostate e pelate,
250 gm di zucchero,
150 gm di canditi,
2 uova,
burro fuso q.b.
zucchero a velo a piacere.

Preparazione:
Preparare i taglierini: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 5 sec. vel.6. Stendere l'impasto ottenuto il più sottile possibile, lasciarlo asciugare, arrotolarlo, e tagliarlo a fette finissime, così da ottenere i taglierini. Preparare la pasta: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min. vel.6, e mettere da parte. Preparare il ripieno. Inserire nel boccale mandorle e zucchero: 2 min. vel.9. Aggiungere i canditi: 3 sec. vel.turbo, e infine le uova: 30 sec. vel.7. Stendere la pasta precedentemente preparata in uno stampo imburrato (diam.26 cm.), lasciando i bordi alti. versarvi il ripieno, e distribuirvi infine i taglierini in modo uniforme. Spennelare la superficie con burro fuso, ricoprire con carta forno, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min. Sformare, spolverizzare con zucchero a velo, e servire.

TORTELLI D'ERBETTE


Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:
300 gm di farina,
3 uova,
sale q.b.

Per il ripieno:
400 gm di foglie di bietola,
500 gm di acqua,
300 gm di ricotta fresca,
200 gm di parmigiano grattugiato,
1 uovo,
noce moscata e sale q.b

Preparazione:
Preparare il ripieno: inserire nel boccale l'acqua: 5 min.100°C vel.1. Disporre le foglie di bietola nel cestello, e posizionarlo nel boccale: 5 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Eliminare l'acqua di cottura, strizzare le foglie di bietola, e inserirle nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.6: 10 sec.vel.6. Unire uovo e parmigiano: 5 sec.vel.3, spatolando. Preparare la pasta: inserire nel boccale uova, farina e sale: 20 sec.vel.5, e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto, e lasciarlo riposare avvolto in un cannovaccio per 15 min. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla in dischi (diam.6 cm.circa), e disporvi al centro un mucchietto di ripieno. Chiuderli, dando la forma di un grande tortellino. Farli asciugare coperti da un cannovaccio fino al momento della cottura. Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli, disporli in una pirofila, cospargerli di parmigiano e burro fuso, e servirli subito.

TORTELLINI


Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
300 gm di farina,
3 uova,
sale q.b.

Per il ripieno:
100 gm di lombo di maiale,
100 gm di mortadella,
100 gm di prosciutto crudo (gambuccio),
150 gm di parmigiano,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
(tempo di preparazione 2 min.)Scottare leggermente la carne in acqua bollente, e mettere da parte. Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel.Turbo. Aggiungere la carne scottata, prosciutto, mortadella, sale e pepe: 20 sec. vel.6. Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora. Preparare l'impasto: Inserire nel boccale uova, farina e sale: 20 sec. vel.5, e poi 30 sec. vel.Spiga. Togliere l'impasto, e lasciarlo riposare avvolto in un cannovaccio per 15 min. Stenderel'impasto in una sfoglia sottile, tagliarlo in piccoli cerchi (diam. 4 cm.) disporvi il ripieno e ripiegarli in due, una metà sull'altra, avvertendo che le due metà non combacino. I tortellini si servono in brodo, ma anche asciutti conditi con panna, parmigiano e tartufi, oppure con ragù.

nota:
L'impasto assume un gusto particolare con l'aggiunta di un pizzico di noce moscata.

TORTINO DI PATATE


Ingredienti per 4 persone:
800 gm di patate,
200 gm di parmigiano,
100 gm di burro morbido,
250 gm di latte,
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano a pezzi: 5 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire le patate a pezzi, latte e sale: 23 min. 100° vel. 2. Al termine della cottura amalgamare: 10 sec. vel. 3. In una pirofila imburrata fare due strati di patate, alternandoli con parmigiano grattugiato e burro a fiocchetti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 25 min. circa.

TORTINO DI PATATE E PORRI


Ingredienti per 6 persone:
800 gm di patate,
500 gm di acqua,
1 grosso porro,
2 uova,
130 gm di parmigiano grattugiato,
30 gm di burro morbido,
1 cucchiaio di olio di oliva,
1 cipolla,
2 cucchiaini di sale,
pangrattato,
noce moscata q.b. .

Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e disporle nel Varoma. Inserire nel boccale 500 gm di acqua: 25 min. 100° vel. 1, e dopo 5 min. posizionare il Varoma sopra il coperchio. Terminata la cottura, togliere e mettere da parte le patate. Inserire nel boccale il porro: 2 sec. vel. Turbo, e mettere da parte. Inserire nel boccale le patate: 15 sec. vel. 3. Aggiungere il porro, 100 gm di parmigiano, uova e sale: 10 sec. vel. 2, e mettere da parte. Senza lavare il boccale, inserire la cipolla a pezzetti, burro, olio e 1 cucchiaio di acqua: 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere l'impasto di patate e porri, e la noce moscata: 20 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia (diam. 28 cm.), imburrata, e cospargere la superficie con il parmigiano rimasto, misto a un poco di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200°c per 50 min. circa, finchè la superficie diventi dorata. Il tortino è ottimo servito tiepido, sia come antipasto che come primo.

ANOLÈN


Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta:
300 gm di farina,
3 uova,
sale q.b.

Per il ripieno:
500 gm di polpa di manzo,
100 gm di burro morbido,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano,
2 mis. di vino rosso,
2 chiodi di garofano,
200 gm di acqua,
150 gm di pangrattato,
200 gm di parmigiano grattugiato,
2 uova,
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e burro: 7 min. 90°C vel.4. Aggiungere il manzo a pezzetti, vino, chiodi di garofano, l'acqua bollente, sale e pepe: 1 ora e 40 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato. Unire il concentrato di pomodoro diluito in 3 cucchiai di acqua: 10 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato. A fine cottura, lo stracotto deve presentarsi disfatto. Versarlo in un colino, e strizzarlo bene, per ricavare tutto

il sugo. Inserire il pangrattato, e 2 mis. del sugo ottenuto dallo stracotto: 30 sec. vel.1. Unire parmigiano, uova, noce moscata e sale: 1 min. vel.1.

ZUPPA DI SPINACI ALLA MODENESE


Ingredienti:
500 gm di spinaci,
60 gm di burro morbido
, 3 uova,
500 gm di brodo,
100 gm di parmigiano grattuggiato,
noce moscata e sale q.b.,
fette di pane tostato.

Preparazione:
Inserire nel boccale gli spinaci lavati e asciugati: 40 sec.vel.4. Aggiungere il burro: 3 min.100°C vel.3, e lasciare raffreddare. Unire uova, 60 gm di parmigiano, noce moscata e sale: 30 sec.vel.2. Aggiungere il brodo: 10 min.100°C vel.1. Disporre sul fondo di una pirofila le fette di pane tostato, aggiungere la zuppa di spinaci, e cospargere col parmigiano rimasto. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 10 min. Servire la zuppa caldissima.

ZUPPA IMPERIALE


Ingredienti per 6 persone:
6 uova
, 140 gm di farina,
40 gm di burro morbido,
120 gm di parmigiano,
10 gm di sale,
mezzo cucchiaino di bicarbonato,
noce moscata e pepe a piacere.

Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 40 sec. vel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 25-30 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 20 min circa. Lasciare raffreddare, e tagliare in piccoli cubetti, da servire con brodo bollente.

ZUPPA INGLESE AL FORNO


Ingredienti:
per la pasta frolla:
300 gm di farina,
100 gm di zucchero,
70 gm di burro,
3 uova,
1 bustina di lievito,
1 pizzico di sale,
la buccia di un limone grattugiata.

Per il ripieno:
2 dosi di crema ,
1 confezione di savoiardi,
liquore Alchermes (rosso), q.b.,
200 gm di mandorle,
150 gm di zucchero,
3 uova

Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 3-4. Preparate uno stampo imburrato di 30 cm. di diametro. Stendete la pasta frolla, coprite la pasta con i savoiardi tagliati a meta', e bagnati nel liquore Alchermes. Nel boccale tritate le mandorle: 20 sec., vel. 6-7. Mettetele da parte. Coprite i savoiardi con una dose di crema Bimby, quindi ripetete l'operazione, formando un secondo strato di savoiardi, e ricoprendo anche questo con una dose di crema Bimby. Nel boccale pulito e ben asciutto montate i tre albumi, con 150 gm di zucchero. Unite le mandorle tritate. Versate nello stampo la crema, e mettete in forno caldo a 180°c per circa 20 min. Controllate che durante la cottura, la parte della torta in cui si trova la meringa non diventi scura. Deve risultare cotta, ma restare bianca.

ZUPPA INGLESE


Ingredienti per 8 persone: 200 gm di savoiardi, 2 misurini di farina, un litro di latte, 4 tuorli, 100 gm di cacao amaro in polvere, 230 gm di zucchero, 2 misurini di rhum, 2 misurini di alkermes, 2 fogli di colla di pesce. Preparazione: Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale mezzo litro di latte, 1 misurino di farina, tuorli, e 100 gm di zucchero: 6 min. 80° vel. 4. Unire 1 foglio di colla di pesce ben strizzato: 1 min. 80° vel. 4, e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire il restante latte, il restante zucchero, la restante farina e il cacao: 6 min. 80° vel. 4. Aggiungere l'altro foglio di colla di pesce ben strizzato: 1 min. 80° vel. 4. Foderare uno stampo da budino con i savoiardi, inzupparli nell'alkermes e nel rhum, alternando i colori. Distribuire sui savoiardi uno strato di crema gialla, disporre nuovamente uno strato di savoiardi sempre inzuppati, e uno strato di crema cacao. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di savoiardi. Lasciare riposare in frigorifero almeno per 24 ore.

Nota:
Per ottenere una zuppa specialissima, unire alla crema 100 gm di crema mascarpone, e 1 cucchiaio di nutella alla crema cacao

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30 Settembre 2022

Agenzia di Stampa Italpress
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