BABA’

 

Ingredienti (per 8 persone):
Per l'impasto:
300 gm di farina,
50 gm di zucchero,


6 uova,
100 gm di burro morbido,
25 gm di lievito di birra,
1 pizzico di sale.

Per lo sciroppo:
350 gm di acqua,
150 gm di zucchero,
1 misurino e mezzo di rhum,
scorza di 1 limone.

Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale uova, zucchero, burro, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Unire la farina: 30 sec. vel. 7. Lasciare lievitare l'impasto 30 min. nel boccale, e, una volta lievitato, rilavorarlo per 10 sec. vel. 7. Sistemare l'impasto in uno stampo per babà, e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora, finchè raddoppia il suo volume. Cuocere in forno preriscaldato a 220°c per 10 min. e a 180°c per altri 25 min. circa. Preparare lo sciroppo: inserire nel boccale acqua, zucchero e scorza di limone intera: 5 min. 60 ° vel. 1. Togliere la scorza del limone e aggiungere il rhum: 10 sec. vel. 2. Irrorare il babà ben freddo con lo sciroppo ottenuto, e guarnire a piacere con panna o crema e ciliegie candite.

PIZZA MARGHERITA


Ingredienti:
per l’impasto:
500 gm di farina
25 gm di lievito di birra
200 gm d’acqua
100 gm di latte
1 cucchiaio d’olio
- sale q.b.

Per la farcitura:
200 gm di pelati sgocciolati a pezzi
100 gm di mozzarella a fette
50 gm di parmigiano grattugiato
olio,
sale e basilico q.b.

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito, 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale, 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Ungere la placca del forno, e stendere l’impasto con le mani, ricoprirlo con pomodoro, sale, mozzarella, parmigiano, basilico, olio, e cuocere in forno preriscaldato a 200°c per 20 min. circa.


Nota:
è ottima anche bianca, senza pomodoro.

CHIACCHIERE


Ingredienti:
250 gm di farina,
1uovo,
50 gm di burro morbido,
4 cucchiai di marsala,
1 cucchiaio di zucchero,
scorza di 1 limone,
2 o 3 cucchiai di latte,
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone, 10 sec. vel. Turbo, e aggiungere farina, uovo, burro,marsala, latte e sale, 20 sec. vel. 7. Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in tante striscioline regolari, annodarle, e friggerle in olio bollente. Scolarle con un mescolo forato, e cospargerle con abbondante zucchero a velo.

Nota:

si può aggiungere all'impasto 1 cucchiaino di lievito.

CALZONI


Ingredienti:
Per l’impasto:
500 gm di farina
25 gm di lievito di birra
200 gm d’acqua
100 gm di latte
1 cucchiaio d’olio
sale q.b.

Per il ripieno:
200 gm di ricotta
100 gm di salame
200 gm di provola affumicata a dadini
50 gm di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito, 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale, 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale il salame, 5 sec. vel. 4. Aggiungere ricotta, parmigiano, provola, sale e pepe, 15 sec. vel. 2. Dividere l’impasto precedentemente ottenuto in 15 pagnotte, spianarle in dischi uguali, disporvi il ripieno realizzato, e chiuderli piegandoli a metà, premendo bene sui bordi. Friggere i calzoni in olio bollente, e servirli ben caldi.

Nota:
i calzoni risultano più leggeri, se cotti in forno preriscaldato a 200°c per 20 min. circa.

PIZZA CHIENA


Ingredienti:
Per l’impasto:
400 gm di farina
3 uova
50 gm di burro morbido
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
500 gm di ricotta
200 gm di salame a dadini
300 gm di provola a dadini
4 uova ed 1 tuorlo
50 gm di burro morbido
100 gm di pecorino grattugiato
100 gm di parmigiano grattugiato
mezzo misurino di latte
pepe q.b.

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale, 40 sec. vel. 6 e mettere da parte. Preparare il ripieno: posizionare la farfalla, e inserire salame, 4 uova, ricotta, burro, pecorino, parmigiano, latte e pepe, 20 sec. vel. 4. Unire la provola a dadini, 7 sec. vel. 2. Stendere i 2 terzi dell’impasto a foderare una teglia (diam. 26 cm.), distribuirvi il ripieno, e ricoprire con il restante impasto. Spennellare la superficie con il tuorlo rimasto, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 30 min. circa. Servire la pizza fredda.

PIZZA DI SCAROLA


Ingredienti per 6 persone:
Impasto:
500 gm di farina,
25 gm di lievito di birra,
200 gm di acqua,
100 gm di latte,
1 cucchiaio di olio,
sale q.b.

Per il ripieno:
50 gm di olio,
1 spicchio d'aglio,
2 acciughe,
4 cespi di scarola sbollentata e strizzata,
100 gm di olive nere snocciolate
capperi e peperoncino q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito, 5 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l'impasto coperto per 30 min. circa. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale, olio, aglio peperoncino e capperi: 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, aggiungere scarola, olive nere e sale: 13 min. 100° vel. 1 senza misurino. Stendere i 2 terzi dell'impasto, foderare una teglia (diam. 26 cm,) disporvi la scarola, e ricoprire con il rimanente impasto. Spennellare la superficie con olio, e cuocere in forno preriscaldato a 200°c per 30 min. circa.

PIZZETTE FRITTE


Ingredienti:
Per l’impasto:
500 gm di farina
25 gm di lievito di birra
200 gm d’acqua
100 gm di latte
1 cucchiaio d’olio
sale q.b.

Per la farcitura:
50 gm di olio – 1 spicchio di aglio
800 gm di pelati sgocciolati
parmigiano grattugiato
basilico e sale q.b.
– olio per friggere.

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito, 5 sec. vel.6. Aggiungere farina e sale, 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l’impasto coperto per 30 min. circa. Preparare la farcitura: inserire nel boccale olio e aglio, 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati e sale: 11 min. 100° vel. 2. Dividere l’impasto preparato in 18 pagnotte, schiacciarle con le mani formando dei dischi. Friggere le pizzette in abbondante olio bollente, e, quando si saranno dorate, scolarle su carta assorbente. Disporle in un vassoio, mettendo su ognuna un cucchiaio di sugo. Cospargere il tutto con parmigiano, e guarnire con foglioline di basilico. Servire le pizzette calde. VARIANTI: volendo, si possono gustare le pizzette dolci, semplicemente cospargendole con zucchero.

CORNO RIPIENO


Ingredienti:
Per l’impasto:
350 gm di farina
100 gm di margarina
100 gm di latte
1 uovo
25 gm di lievito di birra
sale q.b.

Per il ripieno:
3 salsicce
1 kg di friggiarelli
90 gm di olio di oliva
1 spicchio di aglio
1 tuorlo
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale latte, margarina, uovo e lievito, 20 sec. vel. 4. Aggiungere farina, sale e pepe, 40 sec. vel. 6 e mettere da parte. Preparare il ripieno: inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino, 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere salsicce a pezzi, friggiarelli e sale, 15 min. 100° vel. 1 senza misurino, spatolando di tanto in tanto. Stendere l’impasto, dandogli una forma circolare, distribuirvi il ripieno e arrotolarlo su se stesso, fino a formare un cornetto gigante. Spennellare la superficie del corno con un tuorlo, bucarlo con uno stuzzicadente, e cuocerlo in forno preriscaldato a 180°c per 30 min. circa.

RAGU’ ALLA NAPOLETANA


Ingredienti:
600 gm di bocconcini di carne (manzo, vitello, maiale)
700 gm di passata di pomodoro
80 gm di olio extra vergine di oliva
30 gm di burro morbido
mezza cipolla
mezzo misurino di vino bianco secco
qualche foglia di basilico
pepe e sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, burro e cipolla, 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, e aggiungere carne, vino e pepe, 5 min. 100° vel. 1. Unire passata di pomodoro, basilico e sale, 1 ora 100° vel. 1. Con questo ragù si può condire ogni tipo di pasta, aggiungendo poi parmigiano grattugiato e ricotta fresca a piacere.

PUMMAROLA


Ingredienti:
500 gm di pomodori San Marzano freschi o pelati
80 gm di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 manciata di foglie di basilico
pepe
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio, 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodori, basilico e sale 15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il pepe. La pummarola è ottima per condire qualsiasi tipo di pasta, riso e gnocchi.

SUGO ALLA PUTTANESCA


Ingredienti:
500 gm di pomodori freschi o pelati
80 gm di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
80 gm di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 acciughe sott’olio
prezzemolo tritato a piacere
peperoncino
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino, 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati, olive, capperi, acciughe e sale, 15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo. Condire spaghetti, e servirli guarniti da ciuffi di prezzemolo.

SUGO ROSSO ALLE VONGOLE


Ingredienti:
500 gm di vongole
500 gm di pelati sgocciolati
80 gm di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
abbondante prezzemolo tritato
pepe e sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio, 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere pelati, prezzemolo e sale. Disporre nel Varoma le vongole pulite, e posizionarlo sul coperchio, 15 min. temp, Varoma vel. 1. A cottura ultimata sgusciare le vongole, e metterle nel boccale con il sugo, 5 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura, aggiungere ancora pepe e prezzemolo. Condire spaghettini al dente o linguine.

Nota:
con lo stesso procedimento, si può preparare il sugo alle cozze.

MIGLIACCIO RUSTICO


Ingredienti:
250 gm di farina gialla
100 gm di parmigiano
50 gm di pecorino
100 gm di prosciutto cotto
150 gm di provola affumicata
30 gm di burro morbido
un litro di acqua
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale parmigiano e pecorino, 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Introdurre provola e prosciutto, 2 sec. vel 6, e mettere da parte. Inserire acqua, sale e metà burro, 10 min. 100° vel. 1. Aggiugere la farina gialla, 3 min. 100° vel. 4. Lasciare raffreddare il composto per 15 min. e poi unire i formaggi tritati e la provola, 15 sec. vel. 4, spatolando. Versare il composto ottenuto in uno stampo del diam. di 30 cm. imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 1 ora circa, lasciare raffreddare per 15 min. e servire. Variante: a piacere, è possibile sostituire il prosciutto con la salsiccia appena rosolata

POLPETTE DI MELANZANE


Ingredienti per 6 persone:
500 gm di melanzane,
700 gm di acqua,
3 uova,
mollica di pane ammollata nel latte,
150 gm di parmigiano grattugiato,
50 gm di pecorino grattugiato,
150 gm di galbanino,
pangrattato per impanare,
sale q.b.,
olio per friggere.

Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua e sale: 7 min. 100° vel. 1. Unire le melanzane pulite e tagliate a metà: 3 min. 100° vel. 1, scolarle nel cestello e lasciare raffreddare. Strizzare le melanzane e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Aggiungere la mollica ammollata, uova, parmigiano, pecorino e galbanino a pezzi: 20 sec. vel. 4. Fare con questo impasto tante polpette, passarle nel pangrattato, e friggerle in abbondante olio bollente. Sono ottime calde, ma anche fredde.

TORTANO NAPOLETANO


Ingredienti:
Per l’impasto:
700 gm di farina
50 gm di olio
200 gm di acqua
100 gm di latte
150 gm di strutto
25 gr. di lievito di birra
sale e pepe q.b.

Per il ripieno:
150 gm di salame
100 gm di provolone piccante
100 gm di ciccioli
50 gm di pecorino
2 uova sode

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 30 sec. vel. 6, 40 sec. vel. Spiga, e metterlo sulla spianatoia. Preparare il ripieno: inserire nel boccale salame, ciccioli, provolone e pecorino, 7 sec. vel. 4, e mettere da parte. Stendere l’impasto non troppo sottile, distribuirvi il ripieno e le uova a fettine. Arrotolarlo, chiuderlo a cerchio, disporlo in uno stampo a ciambella (diam. 30 cm.) e lasciarlo lievitare per 2 ore e mezza circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200°c per 1 ora circa. E’ ottimo sia tiepido che freddo.

Note:


il tortano si conserva per più giorni, avvolto in carta stagnola.

TARALLI COL PEPE


Ingredienti:
500 gm di farina
150 gm di strutto
50 gm di lievito di birra
100 gm di acqua
mezzo misurino di pepe appena macinato
90 gm di olio di oliva
250 gm di mandorle
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, olio, strutto e lievito, 5 sec. vel. 6. Aggiungere pepe e sale, 5 sec. vel. 6. Unire la farina, 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel Spiga. Togliere l’impasto, che dovrà risultare compatto e morbido, e disporlo sul piano di lavoro cosparso di farina. Formare due bastoncini lunghi, del diam. di una matita, e intrecciarli. Con l’aiuto di un coltello tagliare dei pezzi lunghi 15 cm circa, e chiuderli a ciambellina. Disporre sui taralli ottenuti le mandorle, premendo con le dita. Disporre i taralli in una teglia, coprirli, e lasciarli lievitare per 1 ora e mezza circa. Cuocerli in forno tiepido a 150°c per 1 ora circa.

Nota:
Se l’impasto si presentasse troppo duro, aggiungere un poco d’acqua con lame in movimento.

PASTA E PATATE


Ingredienti:
500 gm di pasta corta,
un litro di acqua,
500 gm di patate,
90 gm di olio di oliva,
2 cucchiaini di sale,
1 peperoncino,
aglio e prezzemolo q.b.,
parmigiano grattugiato a piacere.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino, 3 min. 100° vel. 1, Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e il prezzemolo, 5 min. 100° vel. 1. Unire l’acqua, 5 min. 100° vel. 1, ed infine pasta e sale, 10 min. 100° vel. 1. Servire a piacere, con abbondante parmigiano grattugiato.

PASTA E ZUCCHINE


Ingredienti:
500 gm di pasta tipo vermicelli spezzati
mezzo litro di brodo
400 gm di zucchine
1 cipolla
2 cucchiai di parmigiano
3 pomodorini
250 gm di panna da cucina
sale
olio q.b.

Preparazione:
Posizionare la farfalla, ed inserire nel boccale le zucchine lavate e tagliate, l’olio, la cipolla a fettine e i pomodorini, 3 min. 100° vel. 1. Unire brodo, pasta e sale, 12 min. 100°C vel. 1. Aggiungere panna e parmigiano, 10 sec. vel. 1. Servire la minestra fumante.

MINESTRA MARITATA


Ingredienti per 4 persone:
600 gm di bocconcini di carne da lesso (manzo, vitello, pollo),
200 gm di prosciutto crudo a dadini,
1 carota,
1 gambo di sedano,
mezza cipolla,
500 gm di verdure miste (scarola, bietola, cicoria, spinaci),
un litro e 100 gm di acqua,
peperoncino a piacere,
sale q.b. .

Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, e portarla all'ebollizione: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla, e aggiungere carne, prosciutto, carota, sedano, cipolla e sale: 40 min. temp. Varoma vel. 1. Distribuire nel Varoma le verdure miste, e, dopo 10 min., posizionarlo sul coperchio. Terminata la cottura, inserire le verdure nel boccale, e lasciarle con il coperchio chiuso per 7 minuti. Servire la minestra in una zuppiera, con l'aggiunta di peperoncino a piacere. NOTE: Al punto giusto di cottura, si può togliere la carne, e servirla come secondo. Un "secondo" piatto che si marita bene con il primo.

ZUPPA ‘E CARNA COTTA


Ingredienti:
1 kg di trippa
750 gm di pomodori pelati
70 gm di olio
1 spicchio di aglio, e sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale la trippa a pezzi, 15 min. 100° vel. 1, e metterla a scolare nel cestello. Introdurre nel boccale olio, peperoncino e aglio, 5 min. 100° vel. 1. Unire pomodoro e sale, 15 min. 100° vel. 1, ed infine aggiungere la trippa, 10 min. 100° vel. 1. Servire la zuppa ben calda

SARTU’ ALLA NAPOLETANA


Ingredienti:
Per il ragù:
vedere relativa ricetta Per il sartù:
600 gm di riso
un litro e mezzo di acqua
150 gm di parmigiano grattugiato
50 gm di pecorino grattugiato
3 uova sbattute,
3 uova sode
4 o 5 cervellatine (salsicce napoletane)
400 gm di piselli surgelati
300 gm di provola a dadini
sale
pangrattato q.b.

Preparazione:
Preparare il ragù seguendo la relativa ricetta. Preparare il sartù: posizionare la farfalla nel boccale, e inserire acqua e sale, 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso, 2 min. 100° vel. 2, poi unire i piselli, 6 min. 100° vel. 2. Nel frattempo far soffriggere le cervellatine in un tegame, e quando si saranno raffreddate tagliarle a fettine. Terminata la cottura, scolare riso e piselli, disporre il tutto in una ciotola, e condire con una parte di ragù, formaggi, cervellatine e uova sode. Mescolare bene, aggiungere le uova rimaste, e amalgamare bene il tutto. Disporre in uno stampo (diam. 22 cm. e alto 15 cm.) imburrato e cosparso di pangrattato, uno strato di riso condito, uno strato degli ingredienti rimasti, continuando così fino all’esaurimento degli stessi, avendo cura di terminare con il riso. Spolverare la superficie con pangrattato, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 50 min. circa. Sformare e servire.

PASTA E CAVOLI AL GRATIN


Ingredienti:
500 gm di pasta mista,
80 gm di olio,
2 spicchi di aglio,
1 cavolo medio,
200 gm di prosciutto cotto,
300 gm di provola,
50 gm di pecorino romano,
50 gm di parmigiano,
200 gm di acqua,
burro,
prezzemolo,
pangrattato,
pepe e sale q.b

Preparazione:
Inserire nel boccale la provola tagliata a pezzi, prosciutto, parmigiano, pecorino e pepe: 10 sec. vel. 7 e mettere da parte. Inserire nel boccale olio e aglio: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, e unire il cavolo a pezzi, acqua, sale e prezzemolo: 20 min. 100° vel.1. Unire la pasta dal foro del coperchio: 5 min. 100° vel.1., affinchè la pasta risulti al dente. Versare metà del composto in una teglia (diam 20 cm) imburrata, e cosparsa di pangrattato. Distribuire il trito messo da parte, e ricoprire con l’altra metà del composto. Spolverare la superficie con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 20 min. circa.

PASTA FAGIOLI E COZZE


Ingredienti per 6 persone:
500 gm di fagioli lessati o in scatola,
90 gm di olio,
mezzo spicchio di aglio,
un litro di brodo,
350 gm di pasta, varie qualità,
250 gm di cozze sgusciate,
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio e peperoncino, 3 min. 100° vel. 3. Unire il brodo e 250 gm di fagioli: 8 min. 100° vel. 4. Aggiungere la pasta, i restanti fagioli, le cozze, il sale, e cuocere a 100° vel. 1 per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Versare in una zuppiera e servire

PESCE ALL’ACQUA PAZZA


Ingredienti:
800 gm di pesce (ricciola, spigola o cernia)
2 spicchi di aglio
90 gm di olio
200 gm di pomodorini
200 gm di acqua
prezzemolo,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale 1 spicchio di aglio e olio, 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere pomodorini, acqua, sale e pepe, 25 min. temp. Varoma Vel. 1. Disporre nel Varoma il pesce con aglio, prezzemolo e sale, e posizionarlo sul coperchio dopo 5 min. Terminata la cottura, spinare il pesce, disporlo sul vassoio, cospargerlo con il sugo rimasto nel boccale, e servire.

MPEPATELLA DI COZZE


Ingredienti:
un litro di acqua
1 kg di cozze raschiate e lavate
1 limone
pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale l’acqua 10 min. 100° vel. 1. Disporre nel Varoma le cozze con abbondante pepe, e posizionare il Varoma sul coperchio, 20 min. temperatura Varoma vel. 1. A cottura ultimata, servire con spicchi di limone.

POLPETIELLI AFFOGATI


Ingredienti:
800 gm di polipetti
400 gm di pelati sgocciolati
50 gm di olio di oliva
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, prezzemolo e olio, 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere i polipetti, 5 min. 100° vel. 1. Unire i pelati, sale e pepe, 30 min. 100° vel. 1. Questi polpetielli sono ottimi, anche per condire linguine o pasta lunga. N.B.: per rendere ancora più gustoso questo piatto, si possono aggiungere 50 gm di olive nere snocciolate, e 20 gm di capperi.

FAGIOLI A LA “MARUZZARA”


Ingredienti:
500 gm di fagioli lessati o in scatola
1 gambo di sedano
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio di aglio
130 gm di olio di oliva
250 gm di acqua
fette di pane tostato
origano,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio e aglio, 3 min. 100° vel. 3. Unire sedano, prezzemolo e acqua, 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere fagioli, pepe, origano e sale, 12 min. 90° vel. 1. Disporre le fette di pane tostato in fondine. Ricoprire con la “maruzzara”, e servire.

BRACIOLE ALLA NAPOLETANA


Ingredienti (per 4 persone):
400 gm di carne a fettine,
50 gm di prosciutto crudo,
50 gm di uva passa,
50 gm di pinoli,
50 gm di parmigiano,
40 gm di olio,
500 gm di pomodori pelati,
1 cipolla,
sale e pepe q.b. .

Preparazione:
Inserire nel boccale parmigiano, uva passa e pinoli: 20 sec. vel. 7. Unire il prosciutto: 5 sec. vel. 4. Distribuire il composto sulle fettine di carne, arrotolarle, e chiuderle con uno stecchino. Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere pomodoro, braciolette, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 1. Disporre in un vassoio e servire. Nota:
Il trito per le braciole può essere sostituito con prezzemolo, aglio, formaggio e prosciutto.

POLPETTE AL POMODORO


Ingredienti:
500 gr. di carne macinata di vitello
500 gm di pomodorini
50 gm di parmigiano grattugiato
mezza cipolla
30 gm di olio di oliva
1 spicchio di aglio
2 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
mollica di 1 panino ammollata nel latte
pangrattato,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale carne, prezzemolo, parmigiano, mollica, uova, aglio, sale e pepe, 20 sec. vel. 4. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato, e disporne le cestello. Introdurre nel boccale cipolla e olio, 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe, e posizionare il cestello con le polpette, 30 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata, lasciare riposare nel boccale il tutto per 10 min. circa. Disporre le polpette ed il sugo in un piatto da portata, e servirle calde.

POLPETTONE ALLA CAMPANA


Ingredienti:
Per il polpettone:
400 gm di carne macinata di manzo
50 gm di prosciutto crudo
100 gm di salame napoletano
70 gm di parmigiano grattugiato
4 foglie di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
4 uova
50 gm di latte
mollica di 1 panino
1 cucchiaio di olio
farina q.b.

Per il sugo:
1 carota
1 cipollina
1 gambo di sedano
400 gm di acqua
sale q.b.

Per la maionese:
1 uovo ed 1 tuorlo
270 gm di olio di semi
succo di mezzo limone
100 gm di capperi
4 foglie di basilico
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale prosciutto, salame, prezzemolo e basilico, 20 sec. vel. 4. Aggiungere la mollica ammollata nel latte, parmigiano, carne uova e olio, 20 sec. vel. 4 spatolando. Con l’impasto ottenuto formare un polpettone, infarinarlo e disporlo nel varoma. Introdurre nel boccale cipolla, carota, sedano, acqua e sale, 30 min. temp. Varoma vel. 4. Dopo 5 min. posizionare il Varona sul boccale, e terminare la cottura. Preparare la maionese: inserire nel boccale uova, limone, basilico capperi e sale, 45 sec. ve. 8, unendo contemporaneamente l’olio a filo dal foro del coperchio con il misurino inclinato. Disporre il polpettone in un piatto da portata, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette, irrorarlo con il sugo, guarnirlo con maionese e foglie di basilico, e servirlo. E’ ottimo.

TORTINO DI CARCIOFI


Ingredienti:
Per la pasta brisè:
250 gm di farina
100 gm di burro morbido
mezzo mis. di acqua
1 pizzico di sale.

Per il ripieno:
250 gm di riso per risotti
700 gm di acqua
20 gm di burro morbido
3 carciofi
succo di 1 limone
50 gm di salame napoletano
130 gm di scamorza
3 cucchiai di olio
sale
prezzemolo q.b.

Preparazione:
Preparare la pasta brisè: inserire nel boccale farina, burro, acqua e sale, 15 sec. vel. 6. Avvolgere l’impasto in un cannovaccio, e lasciarlo riposare per 15 min. in frigorifero. Preparare il ripieno: affettare i carciofi, e lasciarli riposare in acqua e succo di limone per 10 min. Inserire nel boccale acqua, riso e sale, 12 min. 100° vel. 1, scolare, mettere il tutto in una ciotola, e insaporire con il burro. Stendere 2 terzi della pasta brisè in una teglia di circa 13 cm, imburrata e infarinata, disporvi metà del riso, scamorza e salame a fette, carciofi, olio, prezzemolo, e infine ricoprire con il restante riso. Chiudere il tortino con la brisè rimasta, e cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 40 min. circa. Servire il tortino tiepido.

CIANFOTTA


Ingredienti:
3 pomodori rossi
2 peperoni (giallo e rosso)
1 grossa melanzana
2 patate
1 cipolla media
130 gm di olio di oliva
1 spicchio di aglio
sale e origano q.b.

Preparazione:
Lavare e tagliare le verdure a pezzi. Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla, 2 min. 100° vel. 1.Posizionare la farfalla, ed aggiungere le patate, 5 min. 100° vel. 1. Unire le restanti verdure, sale ed origano, 30 min. 100° vel. 1. E’ un ottimo contorno per piatti di carne.

SFOGLIATELLE FROLLE


Ingredienti:
Per l’impasto:
500 gm di farina
200 gm di burro morbido
200 gm di zucchero
150 gm di acqua
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
150 gm di semolino
500 gm di latte
250 gm di zucchero
200 gm di ricotta
2 tuorli
2 bustine di vanillina
1 fiala di essenza di millefiori
1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
1 pizzico di cannella e 1 di sale
50 gm di canditi a pezzetti per guarnire
1 tuorlo
zucchero a velo a piacere.

Preparazione:
Preparare l’impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, 40 sec. vel. 7, spatolando, e mettere da parte. Preparare il ripieno: inserire nel boccale semolino, vanillina, sale e latte, 4 min. 90° vel. 4, e lasciare raffreddare. Unire dal foro del coperchio i canditi, e lasciare riposare. Dividere la pasta preparata in 24 pezzi uguali, e stenderli, dandogli una forma ovale con uno spessore di circa mezzo cm. Disporre su ogni ovale il ripieno preparato, ripiegarlo, e con un bicchiere (diam. 11/12 cm) ritagliare le sfogliatelle, assicurandosi di chiudere bene i bordi. Riporre le sfogliatelle in una placca da forno, foderata con carta da forno, spennellarle con il tuorlo d’uovo, e cuocere a 180°c per 20 min, e a 200°c per altri 20 min. Sfornare, lasciare raffreddare, e cospargere di zucchero a velo.

MIGLIACCIO DOLCE


Ingredienti per 8 persone:
600 gm di latte,
150 gm di semolino,
50 gm di burro morbido,
4 uova,
scorza di 1 limone grattugiata,
1 bustina di vanillina,
una fiala di acqua di fiori di arancio,
50 gm di canditi tagliati a dadini,
1 pizzico di cannella,
1 pizzico di sale,
zucchero a velo.

Preparazione:
Inserire nel boccale semolino, latte, burro e sale, 5 min. 90° vel. 4, e lasciare raffreddare. Aggiungere uova, scorza di limone, vanillina, acqua di fior d'arancio e cannella, 30 sec. vel. 5, spatolando. Introdurre dal foro del coperchio i canditi, e lasciare riposare. Versare il composto in una teglia (diam. 30 cm.) imburrata, e cuocere in forno preriscaldato a 200°c per 1 ora circa. Lasciare raffreddare, sformare, spolverizzare con zucchero a velo, e servire.


Nota:
il migliaccio è ancora più buono, aggiungendo al composto mezza dose di crema pasticciera

CIOCCOLACCIO


Ingredienti per 6 persone):
300 gm di zucchero,
100 gm di cacao amaro,
100 gm di cioccolato fondente,
60 gm di farina,
mezzo litro di latte,
1 bustina di cannella. Per decorare:
50 gm di cioccolato fondente a scaglie.

Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel. 5, il cioccolato fondente, 20 sec. vel. 8. Unire cacao amaro e zucchero, 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere latte e farina, 8 min. 90° vel. 4. Versare in una bella ciotola, lasciare raffreddare, decorare con cioccolato a scaglie e cannella, e servire con biscotti secchi o con chiacchiere.

PASTIERA


Ingredienti per 10 persone:
Per la pasta frolla:
500 gm di farina,
150 gm di strutto,
2 uova,
1 bustina di vanillina,
200 gm di zucchero,
sale q.b.

Per il ripieno:
500 gm di ricotta romana,
500 gm di grano precotto,
200 gm di latte,
6 uova,
300 gm di zucchero,
40 gm di burro morbido
una fiala di acqua di fiori di arancio,
zucchero a velo a piacere.

Preparazione:
Preparare la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale, 40 sec. vel. 7. Avvolgere l'impasto in un cannovaccio, e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale grano, latte e burro, 10 min. 100° vel. 1, mettere da parte e lasciar raffreddare. Posizionare la farfalla, e introdurre zucchero e uova, 12 min. 40° vel. 3. Versare 3 quarti del composto in una ciotola. Lasciar raffreddare il rimanente composto, e aggiungere ricotta, il grano messo da parte, e l'acqua di fiori d'arancio; 20 sec. vel. 3; Infine unire il resto del composto, amalgamando bene: 20 sec. vel. 3 spatolando. Stendere la pasta frolla, e foderare con i 2 terzi una teglia (diam. 30 cm.) imburrata, tenendo i bordi alti 2 cm. circa. Versare il contenuto del boccale, livellarlo bene, e decorare la superficie con listarelle, ottenute dalla frolla rimasta, formando una grata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 45 min. circa. Servirla cosparsa di zucchero a velo. La pastiera è più gustosa, se servita 2 o 3 giorni dopo averla preparata.

PRIVATE STRUFFOLI


Ingredienti:
Per la pasta:
500 gm di farina,
4 uova,
una noce di burro,
1 mis. scarso di zucchero
1 pizzico di cannella,
scorza di un limone grattugiata
– scorza di un’arancia grattugiata
½ mis. di liquore Strega
1 pizzico di bicarbonato, e uno di sale Per la glassa
300 gm di miele
mezzo misurino di zucchero
¼ di mis. di acqua
– 100 gm di canditi
codette e corallini colorati a piacere
olio per friggere

Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 30 sec. vel. 4. Staccare dei pezzi di pasta, lavorarli con le mani, formando dei bastoncini sottili, e tagliarli in tocchetti della lunghezza di mezzo cm. Friggere gli struffoli in abbondante olio caldo, pochi per volta, finché non diventino dorati. Scolarli con un mestolo forato, e disporli su carta assorbente. Preparare la glassa: introdurre nel boccale miele, acqua e zucchero, 15 min. 100° vel. 1, aggiungere dal foro del coperchio gli struffoli, e metà dei canditi tagliati a dadini, 10 sec. vel. 2 spatolando. Versare gli struffoli in un piatto di portata, bagnarsi le mani, e formare una ciambella ben compressa. Cospargere con i corallini, e decorare con i canditi tagliati a strisce sottili.


NOTE: per renderli ancora più buoni, nella glassa si possono aggiungere 100 gm di nocciole. Gli struffoli si conservano anche una settimana, se avvolti nella pellicola.

ZEPPOLE NAPOLETANE


Ingredienti:
Per l’impasto:
500 gm di farina
750 gm di acqua
35 gm di strutto
15 gm. di sale
4 uova e 8 tuorli
1 bustina di cannella
olio per friggere
Per la crema:
2 uova
mezzo litro di latte
scorza di un limone
50 gm di farina
100 gm di zucchero per decorare
zucchero a velo
cannella
– ciliegie candite

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire nel boccale acqua, sale e strutto, 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 3 la farina, 20 sec. vel. 4 e 6 min. 90° vel. 3. Lasciare raffreddare l’impasto, e poi unire dal foro del coperchio con lame in movimento, vel. 4, le uova una per volta, 30 sec. vel. 6. Inserire l’impasto ottenuto in una siringa, e formare tante ciambelle, e friggerle in abbondante olio caldo a fuoco basso. Far gonfiare le ciambelle, e farle dorare aumentando la fiamma. Scolarle, e farle asciugare su carta assorbente.

Preparate la crema: inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 8 min. 80° vel. 4, mettere da parte e lasciare raffreddare. Decorare le zeppole con crema, cannella, zucchero a velo e ciliegie candite.


Nota:
se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere uno o due uova; o mettere della farina se dovesse risultare troppo liquido.

ZEPPOLE DI San GIUSEPPE


Ingredienti:
Per l’impasto:
500 gm di farina,
750 gm di acqua
35 gm di strutto,
15 gm di sale,
4 uova e 8 tuorli,
1 bustina di cannella,
olio per friggere

Per la crema:
2 uova,
mezzo litro di latte,
scorza di un limone,
50 gm di farina,
100 gm di zucchero

per decorare:
zucchero a velo
cannella
ciliegie candite

Preparare l’impasto:
inserire nel boccale acqua, sale e strutto, 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 3 la farina, 20 sec. vel. 4 e 6 min. 90° vel. 3. Lasciare raffreddare l’impasto, e poi unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 le uova una per volta, 30 sec. vel. 6. Inserire l’impasto ottenuto in una siringa, e formare tante ciambelle, e friggerle in abbondante olio caldo a fuoco basso. Far gonfiare le ciambelle, e farle dorare aumentando la fiamma. Scolarle, e farle asciugare su carta assorbente.

Preparate la crema:
inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 8 min. 80° vel. 4, mettere da parte e lasciare raffreddare. Decorare le zeppole con crema, cannella, zucchero a velo e ciliegie candite. Nota:
se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere uno o due uova; o della farina, se dovesse risultare troppo liquido.

GATEAU DI PATATE


Tempo 21 min.+forno 30 min:
Ingredienti:
1 kg di patate,
2 uova,
300 gm di provola,
200 gm di mortadella,
200 gm di latte,
150 gm di parmigiano grattuggiato,
70 gm di burro morbido,
150 gm di pecorino grattuggiato
pangrattato,
prezzemolo,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale le patate sbucciate e il latte: 20 min.100°C vel.2. A cottura ultimata lasciare raffreddare e amalgamare: 3 sec.vel.turbo. Unire uova, provola a pezzi, mortadella, prezzemolo, parmigiano e pecorino, burro, sale e pepe: 20 sec.vel.5. Versare il composto in una teglia (diam.24 cm.) imburrata, cosparsa di pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min.

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