BOCCONOTTI O PASTATELLE


Ingredienti per 6 persone:
Per l'impasto:
500 gm di farina,


180 gm d'olio,
1 cucchiaio colmo di zucchero,
1 cucchiaio di alcool puro,
100 gm di acqua bollente,
1 pizzico di sale.

Per il ripieno:
200 gm di marmellate miste,
50 gm di gherigli di noci tritati grossolanamente,
scorza di 1 arancia,
1 pizzico di cannella.

Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale farina, olio, zucchero e sale: 30 sec. vel.4. Aggiungere l'alcool 10 sec. vel.3. Unire a filo dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 l'acqua bollente: 30 sec. vel.4.,Togliere l'impasto, e lasciarlo riposare per 5 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale gherigli di noci e scorza d'arancia: 10 sec. vel.3. Unire gli altri ingredienti: 30 sec. vel.4. Stendere l'impasto, che dovrà risultare molto elastico, dando uno spessore di 5 mm. circa, e ricavare, aiutandosi con uno stampo (diam. 10 cm.), dei cerchi. Disporre su ogni cerchio un cucchiaino di ripieno, richiudere facendo pressione con le dita, e cospargere di zucchero semolato. Posizionare la pastella in una teglia imburrata, e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. circa. E' un dolce tipico quaresimale, che, a differenza di altri dolci caratteristici di tale periodo, essendo privo di glasse, mantiene inalterato il gusto dei suoi poveri ma ottimi ingredienti, per diverse settimane, se viene conservato in vasi di vetro.

CALZONCELLI (PICCOLI PANZEROTTI)


Ingredienti per 8 persone:
Per l'impasto:
500 gm di farina,
50 gm d'olio d'oliva,
150 gm di vino bianco,
2 cucchiai di zucchero.

Per il ripieno:
500 gm di mandorle spellate,
350 gm di zucchero,
120 gm di acqua,
1 bustina di vanillina,
scorza grattugiata di 1 limone,
olio per friggere.

Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga, togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale le mandorle: 30 sec. vel.8 e mettere da parte. Introdurre acqua e zucchero: 11 min. 100°C vel.3. Aggiungere le mandorle tritate, la vanillina e la scorza di limone: 1 min. 100°C vel.4, e lasciare raffreddare. Stendere l'impasto e tirare delle sfoglie non troppo sottili. Distribuire il ripieno su metà della sfoglia, formando tanti mucchietti equi-distanti. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premendo con le dita attorno al ripieno per saldare la pasta, e con una rotellina dentata tagliare i calzoncelli. Friggerli in abbondante olio di oliva, passarli nello zucchero semolato, e servirli ben caldi.

Nota:
per spellare le mandorle, immergerle per qualche min. in acqua bollente.

CALZONE DI SPONSALI


Ingredienti per 6 persone:
350 gm di acqua,
140 gm d'olio,
1 cubetto di lievito,
30 gm di sale,
700 gm di farina,
600 gm di cipolle fresche,
200 gm di olive nere,
3 acciughe dissalate.

Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire 150 gm di acqua, 90 gm di olio, 1 cubetto di lievito, 30 gm di sale: 1 min. 40° vel.4. Aggiungere 700 gm di farina: 1 min. vel.6 e 30 sec. vel. Spiga. Dividere l'impasto in 2, una più grande dell'altra, e lasciar lievitare. Per il ripieno: inserire 600 gm di cipolle fresche sbucciate (sponsali), tagliate grossolanamente, e 200 gm di acqua: 30 min. 100° vel.1. Aggiungere 50 gm di olio: 5 min. 100° vel.1. Stendere le 2 parti di pasta, ungere una teglia (diam.36 cm), e adagiarvi la sfoglia più grande. Distribuirvi le cipolle cotte, 200 gm di olive nere snocciolate, 3 acciughe dissalate, sale e pepe, ricoprire con la seconda sfoglia, ripiegare i bordi, e punzecchiare con una forchetta la superficie. Irrorare con altro olio, e cuocere a 220°c per 30 min. circa.

CALZONE DOLCE


Tempo di preparazione:TM21 2min:
Ingredienti per 8 persone:
Per l'impasto:
500 gm di farina,
2 mis. di vino,
1 mis. di olio,
sale q.b.

Per il ripieno:
300 gm di zucchero,
500 gm di ricotta,
100 gm di canditi,
mezzo misusino di liquore Strega,
3 uova,
100 gm di burro morbido,
scorza di 1 limone,
cannella q.b.

Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale olio vino e sale 10 sec. vel. 5. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.. 5 la farina 10 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga.Togliere l'impasto dal boccale e lasciarlo riposare Preparare il ripieno: Inserire nel boccale scorza di limone e zucchero 20 sec. vel. Turbo. Posizionare la farfalla, e unire ricotta, uova, canditi, cannella e liquore 10 sec. vel. 3. Stendere l'impasto, formando delle strisce molto sottili. Rivestire una teglia lung. 40 cm. sovrapponendo i bordi delle strisce, fino a rivestirla completamente. Distribuirvi il ripieno, e ricoprire il tutto con le strisce rimaste, anche sovrapponendole, formando così piccole sfoglie. Distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti, e cuocere in forno caldo preriscaldato a 200°c per 30 min.

CALZONE RUSTICO

Ingredienti per 6 persone:
500 gm di ricotta,
100 gm di salame,
100 gm di mozzarella,
100 gm di provolone,
2 uova,
1 mis. d'olio,
2 mis. di vino bianco secco,
sale q.b.

Preparazione:
Preparare l’impasto: inserire un misurino di olio, 2 misurini di vino bianco secco e sale q.b.: 10 sec. vel.5. Aggiungere dal foro a vel.5 500 gr. di farina: 10 sec. vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare. Preparare il ripieno: inserire 500 gm di ricotta, 100 gm di salame, 100 gm di mozzarella e 100 gm di provolone: 30 sec. vel.5, spatolando. Unire 2 uova: 10 sec. vel.5, sempre spatolando, e tenere da parte. Stendere l'impasto in strisce molto sottili. Rivestire una teglia (lungh.40 cm), sovrapponendo i bordi delle strisce, fino a rivestirlo completamente. Distribuirvi il ripieno, e ricoprire con le strisce rimaste, anche sovrapponendole. Spennellare di olio d'oliva, e cuocere a 200°c per 30 min.

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CARNE IN UMIDO


Ingredienti per 6 persone:
600 gm di manzo tagliato a tocchi,
60 gm d'olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
1 pizzico d'origano,
qualche foglia di basilico,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
100 gm di vino rosso,
200 gm di concentrato di pomodoro diluito in 2 mis. di acqua,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale carne e olio: 10 min. 100°C vel.1. Unire aglio e vino: 10 min. 100°C vel.1. Aggiungere il pomodoro diluito, sale, pepe, origano, basilico e prezzemolo: 40 min. 100°C vel.1. Questo piatto si può gustare così, o si possono condire troccoli o altra pasta, a piacere. Peperoncino e pecorino renderanno questo piatto ancora più gustoso.

CARTEDDATE


Ingredienti per 50 carteddate:
500 gm di farina,
50 gm d'olio d'oliva,
200 gm di vino bianco,
50 gm di zucchero,
2 o 3 chiodi di garofano,
1 cucchiaio di cannella,
1 pizzico di noce moscata,
100 gm di miele,
olio per friggere.

Preparazione:
Inserire nel boccale zucchero, olio, vino e aromi: 5 sec. vel.4. Aggiungere la farina: 40 sec. vel.6 e 2 min. vel. spiga. Porre l'impasto sulla spianatoia infarinata, e stendere una sfoglia piuttosto sottile. Dividere la sfoglia in striscioline di circa 2 cm. servendosi di una rotellina dentata. Con il pollice pizzicare la pasta ogni 3 cm. circa, e arrotolarla in modo da avere delle roselline. Friggerle per pochi secondi da ambedue i lati, scolarle, e metterle su carta assorbente. Disporre le carteddate su un vassoio, e bagnarle con miele intiepidito.<br

Note: volendo, è possibile aggiungere al miele mandorle tostate e tritate, e cioccolato a scaglie sottilissime.

COZZE RIPIENE AL SUGO


Tempo di preparazione:TM21 36 min:
Ingredienti per 4 persone:
500 gm di cozze nere,
50 gm di olio di oliva,
2 uova intere,
2 spicchi d'aglio,
500 gm di pomodori pelati,
qualche foglia di basilico,
1 ciuffo di prezzemolo,
20 gm di parmigiano grattugiato,
50 gm di pangrattato,
300 gm di acqua,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, e posizionare il cestello con le cozze ben lavate: 10 min.temp.Varoma vel.4, affinchè le valve si aprano, e metterle da parte. Lavare il boccale, e inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, 1 spicchio di aglio, basilico e prezzemolo: 5 sec.vel.8. Unire parmigiano, uova, sale e pepe: 6 sec.vel.5 e aggiungere il pangrattato: 2 min.vel.5, spatolando. Con l'impasto preparato, riempire le cozze, e sistemarle nel cestello. Introdurre nel boccale l'olio e l'aglio rimasto: 3 min.100°C vel.1. Unire pelati e sale: 3 sec.vel.3. Posizionare il cestello con le cozze ripiene: 20 min.100°C vel.4. Disporre le cozze in un piatto da portata, irrorarle con una parte del sugo rimasto nel boccale, e lasciare riposare 5 min. prima di servirle. Con il sugo rimasto potete condire la pasta, che preferite.

FANTI IN BRODO , O MALTRITI


Ingredienti per 6 persone:
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 uovo,
130 gm di farina di semola di grano duro,
1200 gm di acqua,
2 cucchiai di dado vegetale,
2 cucchiai d'olio d'oliva,
250 gm di verdure miste,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Inserire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 100 gm di farina di semola di grano duro: 30 sec. vel.3 in modo d'avere una pasta compatta, altrimenti aggiungere altra farina. Aggiungere dal foro con lame vel.5 altri 30 gm di farina: 10 sec. vel.5, fino ad avere una pasta scomposta in pezzettini color verde prezzemolo. Mettere da parte a riposare. Inserire 1200 gm di acqua, 2 cucchiai di dado Bimby, 2 cucchiai di olio d’oliva, e il cestello con 250 gm di verdure miste per brodo vegetale: 30 min.100° vel.4. Togliere il cestello, e aggiungere i fanti 7 min. 100° vel.1. Servire calda, con molto parmigiano. Con le verdure si potrà fare un passato. E' una minestra salentina.

FOCACCIA DI PATATE


Tempo di preparazione:TM21 35 min:
Ingredienti per 6 persone:
600 gm di farina,
500 gm di acqua
1 patata lessa(100 gm)
1 cubetto di lievito di birra,
30 gm di sale,
2 cucchiai d'olio d'oliva,
1 cuchiaino di zucchero.

Preparazione:
Inserire nel boccale acqua, sale, lievito, zucchero e olio 1 min. 40° vel. 4. Aggiungere la patata lessa 15 sec. vel. 4. Unire la farina 30 sec. vel. 5 e 2 min. vel. Spiga, affinché l'impasto risulti morbido. Versare l'impasto ottenuto in una teglia unta di olio (diam.38 cm.) coprire con un canovaccio, e lasciare lievitare per almeno 1ora e 30 min. Irrorare la superficie della focaccia con olio di oliva e un pizzico di sale, e cuocere in forno preriscaldato a 200c° per 35 min. circa.

Nota:
se l'impasto non si presentasse sufficientemente molle, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. A piacere, si può aggiungere sulla superficie della focaccia pomodorini schiacciati, origano e sale.

MINESTRA DI FAVE


Tempo di preparazione:TM21 53 min:
Ingredienti per 4 persone:
300 gm di spaghetti sminuzzati,
250 gm di fave secche sgusciate,
un litro e 200 gm di acqua,
1 pomodoro, o 100 gm di polpa di pomodoro,
1 ciuffetto di finocchietto selvatico,
1 cipolla media,
90 gm d'olio extravergine d'oliva,
peperoncino rosso,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla: 10 sec.vel.6. Aggiungere 40 gm di olio: 3 min.100°C vel.1. Unire fave e acqua: 20 sec.vel.2, e lasciare riposare per 2 ore. Aggiungere polpa di pomodoro, finocchietto, sale, pepe e peperoncino rosso: 40 min.100°C vel.1, infine la pasta, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C vel.1.Versare in una zuppiera, condire con il restante olio, lasciare riposare 10 minuti, e servire.

MINESTRA LECCESE


Ingredienti per 6 persone:
1 ciuffo di prezzemolo,
2 porri,
80 gm d'olio d’oliva,
500 gm di fave verdi sgusciate,
400 gr. di acqua,
sale q.b.,
5 cuori di carciofi,
uova in camicia (facoltative).

Preparazione:
Inserire 1 ciuffo di prezzemolo, 2 porri di media grandezza: 10 sec. vel.3. Unire 80 gm di olio d’oliva: 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla, e inserire 500 gm di fave verdi sgusciate, 400 gm di acqua e sale q.b.: 30 min. 100° vel.1. Dopo 10 minuti, aggiungere 5 cuori di carciofi, e ultimare la cottura. Servire in 4 ciotole, adagiando in ognuna 1 uovo in camicia.


Nota:
le fave possono essere anche surgelate, basta sbollentarle 5 min. Si possono sostituire i carciofi con pisellini o zucchine a tocchetti. Per dare alla minestra un sapore particolare, si può sostituire il prezzemolo con la menta.

MUSTAZZUOLI


Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 20 min:
Ingredienti per 8 persone:
500 gm di miele di fichi,
150 gm di zucchero,
1 cucchiaino di bicarbonato,
800 gm di farina.

Preparazione:
Inserire il miele nel boccale, e ammorbidirlo: 3 min.40°C vel.1. Inserire tutti gli altri ingredienti: 2 min.vel.6 spatolando. Con l'impasto ottenuto formare un rotolo, e schiacciarlo con le mani. Tagliarlo in diagonale, in modo da ricavarne dei rombi di diverse dimensioni, e disporli in una teglia da forno precedentemente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min.circa.

ORECCHIETTE CON I BRACIOLETTI


Ingredienti per 6 persone:
500 gm di fettine di manzo,
50 gm di scaglie di pecorino,
fettine d'aglio,
prezzemolo tritato,
sale e pepe,
90 gm di olio extravergine,
1 cipolla media,
100 gm di agnello,
100 gm di maiale,
800 gm di passata di pomodoro,
foglie di basilico.

Preparazione:
Farcire 500 gm di fettine di manzo (o cavallo), piccole e molto tenere, con scaglie di pecorino (50 gm in tot.), fettine di aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Legare con uno spago dopo averle arrotolate, in modo che la farcia non esca. Inserire 90 gm di olio extravergine, con lame in movimento a vel.5 far cadere 1 cipolla media: 10 sec. vel.5. Posizionare la farfalla, e unire gli involtini, 100 gm di agnello e 100 gm di maiale: 5 min. 100° vel1.Aggiungere 800 gm di passata di pomodori: 40 min. 100° vel.1, unendo sale, pepe, e qualche foglia di basilico. Condire con questo sugo 500 gm di orecchiette, aggiungendo una spolverata di cacioricotta, o pecorino, o parmigiano.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA


Ingredienti per 6 persone:
450 gm di orecchiette fresche,
500 gm di foglie di cime di rapa pulite e lavate,
20 gm di sale,
50 gm d'olio extravergine d'oliva,
un litro e mezzo di acqua.

Preparazione:
Preparare le orecchiette. Inserire nel boccale l'acqua: 25 min. 100°C vel.1. Dopo 10 min. unire le cime di rapa e il sale. Terminato il tempo, unire le orecchiette: 5 min. 100°C vel.1. Scolare, e versare in una zuppiera, e condire con olio extravergine di oliva.


Nota:
se si utilizzano orecchiette confezionate, cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Volendo si possono condire anche con olio e acciughe soffritte per 3 min. 100°C vel.3.

ORECCHIETTE ALLA RUCOLA


Tempo di preparazione: TM 21 13 min:
Ingredienti:
500 gm di orecchiette,
1 mazzetto di rucola,
2 spicchi d'aglio
mezzo misurino d'olio extravergine d'oliva
300 gm di polpa di pomodori rossi freschi
100 gm di ricotta stagionata grattugiata,
peperoncino a piacere
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100°C vel. 1. Eliminare l'aglio, e aggiungere i pomodori a pezzi: 10 min. 100°C vel. 2. Negli ultimi 4 minuti aggiungere qualche foglia di rucola fresca. Nel frattempo, far bollire in una pentola acqua salata, con qualche foglia di rucola per colorarla, e cuocere la pasta. Nel piatto da portata spezzettare la restante rucola, versare la pasta, il sugo, la ricotta stagionata, mantecare e servire.


Nota:
In mancanza di pomodori freschi si possono usare i pelati.

PAN COTTO FOGGIANO


Tempo di preparazione: TM 21 27 min:
Ingredienti per 6 persone:
100 gm d'olio d'oliva,
2 foglie di alloro,
1 spicchio d'aglio,
50 gm di foglie di sedano tenere,
100 gr. di bietole,
1 manciata di rucola,
200 gm di patate a pezzi,
1 pomodoro,
10 gm di sale,
un litro di acqua,
200 gm di pane a pezzi,
peperoncino a piacere.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, peperoncino, alloro e aglio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le foglie di sedano, bietole, rucola, patate, pomodoro e sale 2 min. 100° vel. 1. Unire l'acqua 20 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e aggiungere il pane 2 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera, e servire.


Nota:
se usate pane foggiano, dev'essere di tre giorni prima.

PASTA REALE, O MARZAPANE


Ingredienti per 6 persone:
250 gm di mandorle,
250 gm di zucchero,
50 gm di acqua,
liquore per colorare.

Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle pelate: 20 sec. Vel. Turbo e mettere da parte. Inserire lo zucchero: 1 min. vel. Turbo. Unire l’acqua: 10 min. 90° vel.1, poi aggiungere le mandorle: 5 min. 90° vel.3. Togliere l'impasto ancora caldo, farlo raffreddare completamente su una spianatoia, e reintrodurlo nel boccale: 30 sec. Vel. Turbo e aggiungere 1 cucchiaio di liquore tipo anice, o maraschino: 10 sec. Vel.6. Questo impasto si può colorare con l'aggiunta di colorante per alimenti o di liquore (Strega per il giallo, alchermes per il rosso).

PANZEROTTI


Tempo di preparazione:TM21 10 min:
Ingredienti per 20 panzerotti):
Per l'impasto:
500 gm di farina,
150 gm di acqua,
100 gm di latte,
1 cubetto di lievito di birra (25 gr.),
20 gm di burro morbido,
1 cucchiaio scarso di sale fino.

Per il ripieno:
50 gm d'olio d'oliva,
1 cipolla media (120 gm circa),
200 gm di pomodorini (o pelati),
1 cucchiaio di ricotta forte,
sale e pepe q.b.,
olio per friggere.

Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, lievito, burro e sale: 5 sec.vel.6. Aggiungere la farina: 30 sec.vel.5 e 2 min. vel. Spiga. Formare delle pallottole di circa 70 gm cad., e lasciarle lievitare per 1 ora circa in luogo tiepido. Preparare il ripieno: inserire nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.3. Aggiungere olio, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Unire i pomodorini spellati: 4 min.100°C vel.1 e la ricotta: 10 sec.vel.2. Stendere le pallottole, farcirle con un cucchiaio di sugo, ripiegarle a mezzaluna, inumidire i bordi, e chiudere premendo bene. Friggere i panzerotti in olio bollente, e servirli ben caldi.


Nota:
La ricotta forte si può sostituire con mozzarella. Il ripieno può essere preparato anche con ricotta, uova e prezzemolo).

PEPERONI ARROTOLATI ALLA BARESE


Tempo di preparazione:TM21 50 sec.+forno 15 min:
Ingredienti per 4 persone:
500 gm di peperoni gialli,
60 gm di mollica di pane raffermo,
4 filetti di acciughe,
20 gm di capperi,
15 grm di pinoli,
10 gm di uva sultanina,
50 gm d'olio d'oliva,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale mollica, acciughe, capperi, uva, pinoli, 20 gm di olio, sale, pepe e prezzemolo: 30 sec.vel.5 e 20 sec.vel.8, affinchè il tutto risulti morbido e consistente. Bruciacchiare i peperoni sulla fiamma, spellarli e tagliarli a rettangoli. Distribuire su ogni rettangolo un po’ del ripieno, e arrotolarlo, formando degli involtini. Disporli in una pirofila unta d'olio, irrorarli con altro olio, e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. Sfornare, e servire subito.

PETTOLE


Ingredienti:
3 misurini d'acqua,
2 misurini di latte,
1 cubetto di lievito,
1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaio scarso di zucchero,
600 gm di farina,
olio per friggere.

Preparazione:
inserire nel boccale: acqua,latte, lievito sale e zucchero,1 min.50°c vel.5.aggiungere la farina,30 sec.vel.6,e 1 min.vel. spiga. lasciare lievitare per un'ora in luogo tiepido.buttare l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente, e raccoglierle dorate. cospargerle di sale o zucchero. volendo si puo' aggiungere una patata nell'impasto. a piacere le acciughe.

PUDDICA (FOCACCIA DI BRINDISI)


Ingredienti per 6 persone:
300 gm di acqua,
1 cucchiaio d'olio,
2 cucchiai di sale,
1 cucchiaio di zucchero,
1 cubetto di lievito,
500 gm di farina,
5 o 6 spicchi d'aglio,
500 gm di pomodorini a ramo,
180 gr. d'olio,
origano e sale.

Preparazione:
Inserire nel boccale 300 gm di acqua, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero: 1 min. 50° vel.1. Unire 1 cubetto di lievito: 3 sec. vel.5. Aggiungere velocemente 500 gm di farina: 1 min. vel.6 e 2 min. vel.Spiga. Stendere l'impasto in una teglia unta (diam. 30 cm). Ricoprire con fettine di aglio (5 o 6 spicchi), pomodorini tagliati a metà (500 gm di quelli a ramo), 180 gm di olio, origano e sale. Coprire con un cannovaccio, e lasciar lievitare per un'ora circa. Cuocere in forno caldo a 230°c per 40 min circa. sfornare quando ha un colore dorato. E' ottima servita calda, tiepida o fredda, in ogni caso è sempre molto croccante. A piacere, sostituire l'aglio con cipolla o scalogno.

RAGU' A LA VECCIERE


Tempo di preparazione:TM21 70 min:
Ingredienti per 6 persone:
700 gm di carne mista tagliata a dadini,
mezza cipolla,
50 gm d'olio,
50 gm di vino bianco,
1 lt.di passata di pomodoro,
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 2 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e aggiungere la carne: 7 min.100°C vel.1. A metà cottura unire il vino, e a fine cottura aggiungere la passata, sale e pepe: 1 ora 100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Questo antico ragù è l'unico stracotto della cucina pugliese, ed è ideale per condire qualsiasi tipo di pasta: ziti, orecchiette, cavatieddi, o altra pasta corta.

RECCHIETELLE (ORECCHIETTE)


Ingredienti per 6 persone:
300 gm di farina,
200 gm di farina di semola,
150 gm di acqua.

Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel.spiga. Dividere la pasta a pezzetti, e formare, con il palmo della mano, dei cilindretti di 2 cm. circa di diametro. Lasciarli riposare coperti con un cannovaccio per 30 min. Tagliare dai cilindretti dei pezzetti di pasta, e, con l'indice della mano, strisciarli sulla spianatoia infarinata, e rovesciarli sul dito pollice, per ottenere dei dischetti concavi. Far asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia, e cosparse di farina.

SASANELLO


Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 40 min:
Ingredienti per 8 persone:
500 gm di farina,
500 gm di vincotto,
50 gm d'olio d'oliva,
1 cucchiaio di caffè in polvere
50 gm di cioccolato fondente,
100 gm di zucchero,
1 bustina di lievito,
150 gm di mandorle tostate,
2 chiodi di garofano,
1 pizzico di cannella.

Preparazione:
Inserire nel boccale le mandorle: 10 sec.vel.4 e mettere da parte. Introdurre il cioccolato: 5 sec.vel.3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso metà delle mandorle: 30 sec.vel.5 e 1 min.e 1/2 vel.Spiga, in modo da ottenere un impasto molle e omogeneo. Versare il composto in una teglia (diam.36 cm.), spolverizzare la superficie con le restanti mandorle, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa.

SCARCEDDA


Tempo di preparazione:TM21 3 min:
Ingredienti per 5 persone:
500 gm di farina,
100 gm di latte,
100 gm di zucchero,
100 gm d'olio,
2 uova intere e 2 tuorli,
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Inserire nel boccale il latte, 1 min. 50° vel. 1. Unire zucchero, olio, sale e 2 tuorli, 3 sec. vel. 5. Aggiungere la farina 3 sec. vel. 6, spatolando, e 90 sec. vel. Spiga. Staccare un pezzo di pasta, e suddividere la rimanente in tre parti. Fare dei cilindri e intrecciarli fra loro. Disporre le trecce sulla placca del forno ricoperta da carta forno, dando la forma di una ghirlanda. Affondare nelle trecce 1 o 2 uova sode, e, con la pasta tenuta da parte, fare delle striscioline da incrociare sopra l'uovo. Spennellare con i 2 tuorli e un cucchiaino di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 220°c per 20 min. circa. Questo dolce si regala ai bambini il giorno di Pasqua, ed è possibile farlo in forme diverse, come pulcini, colombe, cestini, e decorarli con codette colorate e anicini.

SCHIATTATA (PEPERONATA PUGLIESE)


Ingredienti per 6 persone:
100 gm di cipolla,
80 gm d'olio d’oliva,
600 gm di peperoni (rossi, gialli, verdi),
10 pomodorini invernali,
prezzemolo e sale.

Preparazione:
Nel boccale 100 gm di cipolla: 5 sec. vel 3 e unire 80 gm di olio d'oliva: 3 min. 100° vel 1. Posizionare la farfalla, e aggiungere 600 gm di peperoni rossi, gialli e verdi a listarelle: 5 min. 100° vel 1. Unire 10 pomodorini invernali tagliati in 4, prezzemolo e sale: 20 min. 100° vel.1. La schiattata è ottima, servita sia come primo che come contorno.

STRACIATELLA DI PISELLI


Tempo di preparazione:TM21 28 min:
Ingredienti per 6 persone:
40 gm d'olio,
50 gm di pancetta o prosciutto,
1 cipollina,
450 gm di piselli,
3 uova,
3 cucchiai di parmigiano,
2 cucchiai di pangrattato,
200 gm di acqua,
prezzemolo tritato e sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale olio, pancetta e cipolla: 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla, e aggiungere piselli, acqua e sale: 20 min. 100° vel. 1. A fine cottura aggiungere uova, parmigiano, pangrattato e prezzemolo: 5 min. 100° vel. 4. E' un ottimo primo piatto, ma si può servire anche come contorno.

SUGO ALLA San GIUVANNELLO


Tempo di preparazione:TM21 23 min:
Ingredienti per 5 persone:
500 gm di pomodorini pugliesi,
50 gm d'olio,
1 spicchio d'aglio,
3 acciughe,
1 peperoncino.

Preparazione:
Inserire nel boccale aglio, olio, acciughe e peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i pomodorini: 20 min. temp. Varoma vel. 2. Questo tipico sugo è particolarmente indicato per condire bucatini, o altri tipi di pasta pugliese.

SUGO CON I CALDARELLI


Ingredienti per 6 persone:
60 gm d'olio d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
500 gm di funghi caldarelli,
2 cucchiai di panna,
prezzemolo tritato.

Preparazione:
Inserire 60 gm di olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio: 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla, e unire 500 gm di funghi caldarelli: 2 min. 100°vel.1. Aggiungere 500 gm di pelati sgocciolati, 1 peperoncino e sale: 20 min. 100° vel.1. A cottura ultimata, unire 2 cucchiai di panna e prezzemolo tritato. Condire con questo sugo la pasta preferita.

TARALLI BOLLITI CON SCILEPPE


Tempo di preparazione:TM21 13 min.+ forno 40 min:
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
500 gm di farina,
4 uova,
1 misurino d'olio d'oliva,
mezzo misurino di brandy,
2 cucchiai di zucchero,
1 pizzico di sale.

Per la glassa:
250 gm di zucchero,
mezzo misurino di acqua.

Preparazione:
Preparare l'impasto: introdurre nel boccale uova, olio, brandy, zucchero e sale: 1 min.vel.4. Aggiungere, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la farina: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. La pasta deve risultare liscia e morbida. Prendere dei pezzetti di pasta e formare dei taralli (diam.5 cm.). Se la pasta, durante questo procedimento, dovesse perdere elasticità, lavorarla nuovamente per 10 sec.a vel.6. Portare ad ebollizione 2 litri di acqua, e versare i taralli un po’ per volta. Appena arrivano a galla, scolarli, farli asciugare e disporli sulla placca del forno, coperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa. Preparare la glassa: inserire gli ingredienti nel boccale: 7 min.100°C vel.2, e fare raffreddare. Una volta che la glassa si è raffreddata, lavorarla: 3 min.a vel.4, fino a che diventa bianca. Ricoprire i taralli, e servirli quando la glassa si sarà asciugata.

TRIPOLINE CON SUGO DI BACCALA'

Tempo di preparazione:TM21 26 min:
Ingredienti per 6 persone:
500 gm di tripoline,
700 gm di filetto di baccalà,
500 gm di pelati, 10 pomodorini invernali,
1 gambo di sedano,
50 gm d'olio,
2 cipolle lunghe,
olive nere,
peperoncino a piacere,
sale q.b.

Preparazione:
inserire nel boccale pelati, pomodori, sedano e cipolle: 20 sec.vel.5. Aggiungere l'olio: 10 min.100°C vel.1. Unire 200 gm di baccalà a pezzi, e il sale. Disporre nel cestello il restante baccalà e le olive, e posizionarlo nel boccale: 15 min.100°C vel.2. A fine cottura, sistemare il baccalà in un piatto da portata, e irrorarlo con il sugo rimasto nel boccale. Lessare le tripoline in abbondante acqua salata, scolarle, condirle con il sugo e il baccalà, e, a piacere, insaporirle con peperoncino. E' un piatto tipico invernale di origine contadina.

UOVA CON PEPERONI


Tempo di preparazione:TM21 17 min:
Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni (400 gm circa),
300 gm di pomodori (o pelati),
4 uova,
50 gm d'olio d'oliva,
2 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiati,
sale q.b.

Preparazione:
Privare i peperoni da semi e filamenti, e inserirli nel boccale: 5 sec. vel. 3. Aggiungere l'olio: 10 min. 100° vel. 1. Unire pomodori e sale, e addensare il sugo a temp. Varoma per 5 min. circa. Aggiungere uova e formaggio: 2 min. 100° vel. 2. Versare in un piatto da portata, e servire.

Note: se si desiderano i peperoni senza pelle, si possono bruciacchiare sulla fiamma prima di cuocerli. Se si vuole trasformare questo piatto in frittata, basta sbattere le uova col formaggio separatamente, aggiungere il contenuto del boccale, rimescolare velocemente, e versare il tutto in una padella unta. Cuocere qualche minuto per parte, e servire.

ZEPPOLE DI San GIUSEPPE


Tempo di preparazione:TM 21 6 min:
Ingredienti per 8 persone:
700 gm di farina,
1 cubetto di lievito di birra,
2 uova,
100 gm di zucchero,
300 gm di latte,
70 gm di burro,
scorza di un limone,
zucchero a velo q.b.,
olio per friggere.

Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e lievito, 1 min. 40° vel. 4. Aggiungere la farina, 1 min. vel. 4-5, e lasciare lievitare nel boccale per 20 min. circa. Unire uova, zucchero, scorza di limone e burro, 40 sec. vel. 6 spatolando, e 3 min. vel. Spiga affinché risulti un impasto asciutto. Infarinare il piano di lavoro, e con l'impasto ottenuto formare delle ciambelline di circa 10 cm di diametro. Lasciarle lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa. Friggere le zeppole in abbondante olio di oliva bollente, scolarle su carta assorbente, e servirle spolverizzate di zucchero a velo. Volendo, si possono farcire con la crema Bimby.

ZUPPA DEL GOLFO


Ingredienti per 6 persone:
un chilo e mezzo di pesce (1 seppia, 1 calamaro, 1 pescatrice, 1 anguilla, 1 scorfano, 1 capone),
500 gm di cozze nere tarantine,
1 carota,
1 kg di pelati,
1 costa di sedano,
1 cipolla,
3 acciughe,
1 misurino d'olio d'oliva,
1 misurino di vino bianco,
sale e peperoncino q.b.

Preparazione:
Pulire il pesce e distribuirlo nel varoma, tenendo da parte 1 seppia e 1 calamaro. Sistemare le cozze nel vassoio del varoma, coprire e tenere da parte. Inserire nel boccale carota, sedano e cipolla: 10 sec. vel.6. Aggiungere l'olio: 3 min. 100°C vel.1. Unire il pesce rimasto, acciughe, vino bianco e sale: 5 min. 100°C vel.1. Aggiungere pelati e peperoncino: 30 min. temp. varoma vel.1. Dopo 10 min. posizionare sul coperchio il varoma. Terminata la cottura, disporre le cozze e il pesce in un piatto da portata, e irrorarlo con il sugo rimasto nel boccale. Servire la zuppa, accompagnata da crostini di pane.

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03 Ottobre 2022

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