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Branzino

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:

Squamate, vuotate e pulite il branzino; lavatelo, asciugatelo e incidetelo su due lati con un profondo taglio diagonale, che riempirete con ramoscelli di finocchio secco. Ungetelo di olio, adagiatelo sulla griglia prima a gran fuoco, poi meno, ma ungendolo spesso con una piuma bagnata in olio, succo di limone e sale. Cotto da una parte, rivoltatelo delicatamente, e portate a cottura; deve risultare come avvolto da una crosta dorata. Disponetelo sul piatto da portata caldo, versatevi l'acquavite caldissima, infiammate, e portate a tavola.

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