Ingredienti:

500 g. di spinaci,
50 g. di burro,
mezza cipolla,
150 g. di prosciutto cotto,
1 dado vegetale,
peperoncino a piacere.

Preparazione:

Bollire gli spinaci per circa 15 minuti, quelli surgelati, e almeno il doppio quelli freschi.
Sciogliere il burro in una padella a fuoco moderato, rosolare la cipolla ben tritata, aggiungervi gli spinaci il dado e il prosciutto tagliato a pezzetti piccoli.
Aggiungere il peperoncino a piacere e rosolare quanto basta.

Nota: questo, oltre ad essere un buon contorno, puo' essere usato anche per condire il riso: da Massimo!

Ingredienti per 4 persone:

Patate 100 gr,
prosciutto crudo a fette,
1 rametto di prezzemolo,
20 gr di burro,
pepe e sale.

Preparazione:

Accendete il forno a 200 gradi, lavate bene le patate, avvolgetele una per una con carta di alluminio chiudendole bene, infornate i cartocci di patate per 45minuti, togliete i cartocci dal forno e lasciatelo acceso, dividete le patate a meta' nelsenso della lunghezza, suddividete il burro a fiocchetti sulla superficie delle mezze patate disponetele su una placca foderata di carta da forno senza sovrapporle lasciatele cuocere altri 5 minuti finche' il burro e' sciolto, togliete le patate dal forno spolverizzatele con sale e pepe suddividete il prosciutto crudo sulle patate ancora calde tenendo da parte qualche fetta per la decorazione finale.
Trasferite le patate su un ppiatto da portata facendo attenzione a non romperle completate con le fettine di prosciutto tenute da parte in modo decorativo infine mettete il prezzemolo pulito potete aggiungere qualche pezzetto di formagio tipo rie o fontina insieme al burro, servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di ricotta
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
120 gr di prosciutto cotto
120gr di gruviera
2 fondi dì carciofi romani
1 cipolla di medie dimensioni
2 cucchiai d'olio d'oliva
una noce di burro
farina q.b.
noce moscata
sale e pepe.

Preparazione:

Mescolate in una ciotola la ricotta con le uova battute; lavorate il composto con cura, aggiungendo parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Quando l'avrete reso ben omogeneo, mescolate al preparato il prosciutto cotto tritato e il gruviera grattugiato.
a parte, mondate i carciofi; affettateli sottilmente e stufateli con cipolla tritata, due cucchiai d'acqua, olio, sale e pepe.
Appena cotti (ben teneri e quasi disfatti), mescolateli alla crema di ricotta.
versate questo preparato dentro quattro formine a pareti lisce (simili a piccoli bicchieri troncoconici), internamente imburrate e cosparse di farina, e cuocetelo in forno caldo, per 15o 20 minuti. Servite gli sformatini, capovolti a lato della pietanza.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di polenta,
100 gr di prosciutto cotto,
un tuorlo,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 mele,
1 tazzina di panna,
chiodo di garofano (in polvere),
1 cucchiaio di burro,,
sale e pepe.

Preparazione:

Imburrate le fette dì polenta e adagiate su ciascuna di esse una fetta di prosciutto della medesima forma e dimensione.
Ritagliate a metà entrambi (sia il prosciutto che la polenta sottostante), dando all'insieme la forma di un quadrato o di un triangolo, e disponeteli sul fondo di una teglia imburrata, piuttosto ravvicinati.
Fatto ciò, lavorate a crema, in una ciotola, il tuorlo con il parmigiano.
Aggiungete al preparato le mele grattugiate, una punta di chiodo di garofano in polvere, sale e pepe;
Poi incorporate al composto una tazzina di panna, e spennellate il tutto sui canapè di polenta e prosciutto.
passate la teglia in forno preriscaldato a 230 gradi, e lasciate gratinare Ì medaglioni per qualche istante. appena dorati, serviteli immediatamente, disponendo un paio di essi (o più di due), a lato delle porzioni di pietanza.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di ricotta fresca,
2 uova,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
farina e pangrattato,
400 gr (circa) di olio di semi di arachide,
sale pepe e noce moscata

Preparazione:

Setacciate la ricotta; raccoglietela in una fondina; mescolatevi 1 uovo battuto, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, una punta di noce moscata e un pizzico di sale e di pepe.
Rimestate con cura il composto, spargendovi qualche manciata di farina, per dargli quella consistenza che permetta dì manipolarlo e di ricavarvi tante crocchette sferiche, delle dimensioni di nocciole, che arrotonderete con cura, rigirandole tra i palmi infarinati.
quando saranno tutte pronte, passatele per bene in farina, uovo battuto e pangrattato, e friggetele in abbondante olio di semi bollente.
Raccoglietele con una paletta a rete, appena dorate. Adagiatele brevemente su carta assorbente ad asciugare. Poi disponetele tutte nel piatto da portata, a lato della pietanza già predisposta, e servitele immediatamente, irrorate con il sugo di cottura di questa.

Ingredienti per 4 persone:

120 gr di pancetta distesa (affettata),
4 (o 8) porri,
1 bicchiere di panna liquida,
burro q.b.,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
2 uova,
1 cucchiaio di farina,
sale, pepe, e noce moscata.

Preparazione:

Mondate i porri; liberateli della parte verde e lessateli al dente, colateli; asciugateli brevemente su di uno strofinaccio, poi avvolgete ciascuno di essi dentro 1 o 2 fettine di pancetta, e deponeteli sul fondo di una teglia a base rettangolare larga, unta di burro, ben affiancati, tutti nello stesso senso.
Colatevi sopra la panna mescolata alle uova battute, salate il composto, e cospargetelo di pepe e di noce moscata;
Infine mettete il tutto a cuocere, in forno preriscaldato a 220 gradi, per 15 20 minuti.
Quando la superficie del preparato sarà ben gratinata, levato il recipiente dal forno, prelevate i porri, due a due, prendendoli con una paletta piatta, e adagiateli a lato della pietanza già predisposta nei piatti individuali.

Ingredienti per 4 persone:

2 o 3 patate ovali,
2 porri,
1 cucchiaio dì burro,
1 uovo,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
150gr di panna,
chiodo di garofano in polvere,
sale e pepe.

Preparazione:

Lessate le patate; sbucciatele e tagliatele a dischi; poi sistematele sul fondo di una pirofila di coccio bene imburrata, e tenetele in attesa.
A parte, affettate sottilmente i porri, e rosolateli brevemente nel burro.
Appena appassiti, distribuiteli sulle patate.
Battete quindi l'uovo, con sale e pepe, incorporatevi un cucchiaio di parmigiano grattugiato; quindi diluite il tutto con la panna.
Versate questo preparato sullo strato di patate, e sfiocchettatevi sopra dell'altro burro.
Passate la pirofila in forno caldo, e fate gratinare il contorno a temperatura elevata: finché non inizi a diventare ambrato.
"servita la pietanza, recate la pirofila in tavola, e servite il contorno (che ha, adesso, l'aspetto di un tortino compatto), dividendolo a quarti, e prelevando cia-scun quarto con una paletta piatta, per trasferirlo a lato della porzione di pietanza.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di scamorza fresca,
4peperoni,
4 fette di pane casareccio raffermo
,4 cucchiai di pangrattato,
150 ml di latte,
40 gr di pasta d'acciughe,
1 dado vegetale,
un rametto di prezzemolo,
4cucchiai d'olio,
una spolverata di pepe,
sale.

Preparazione:

Scaldate mezzo litro d'acqua in una casseruola, portate a bolloree scioglietevi il dado
lavate e pulite il prezzemolo asciugatelo e tritatelo finemente, tagliate a fette il pezzo di scamorza .
Lavate e asciugate i peperoni, tagliate la parte finale di ogniuno, in modo da formare 4 scodelline alte 3 o 4 cm, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni dai fondi di peperone.
Togliete la crosta dalle fette di pane, sminuzzate la mollica con le mani, lasciatela cadere in una ciotola, versatevi sopra il latte appena intiepidito, e lasciate ammorbidire 3 o 4 minuti, strizzate bene la mollica mettetela nel bicchiere del mixer, insieme con la pasta di acciughe, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, e una spolverata di pepe.
Frullate per un minuto. dovete ottenere una crema abbastanza omogenea.
Scaldate il forno a 180 gradi, farcite con il composto di mollica i fondi di peperoni svuotati, fate attenzione a non riempirli troppo, spolverizzate col pangrattato. ungete con un filo d'olio una teglia, e disponetevi i fondi di peperoni farciti.
Irrorate con l'olio rimasto. versate 2 mestoli di brodo vegetale, e coprite con un foglio di carta dall'uminio
infornate i peperoni 10 minuti, abbassate la temperatura a 160 gradi, togliete il foglio dall'uminio, e coprite ogni peperone con una fettina di scamorza, e infornate ancora scoperto ALTRI 5 minuti.
Togliete dal forno la teglia, e lasciate intiepidire leggermente i peperoni, cospargete con il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone:

4 carcciofi puliti,
200gr di ricotta,
2 cucchiai di pinoli,
200 gr gherigli di noci,
1 limone,
4 cucchiai d’olio,
30 gr di erbe aromatiche miste,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio,
sale e pepe.

Preparazione:

Allargate delicatamente le foglie dei carcciofi, eliminate il fieno interno, scottateli 5 o 7 minuti in acqua bollente acidulata con succo di limone, scolateli e fateli sgocciolare capovolti.
Pulite le erbe aromatiche, e passatele al mixer con un cucchiaio di pinoli e sei gherigli di noci e la ricotta.
Insaporite con sale e pepe, e distribuite il composto dei carcciofi.
Rosolate l’aglio in un tegame con l’olio unite i carcciofi bagnateli con due dl di acqua tiepida, coprite e cuocete per 10 o 15 minuti togliete il coperchio, unite le noci e i pinoli rimasti trittati grossolanamente e riducete il sugo a fuoco vivo per pochi minuti.
Cospargete con il prezzemolo tritato eliminate l’aglio e fate intiepidire prima di servire!