2 kg di arselle,
300 g di polpa di pomodoro,
3 spicchi d'aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco,
prezzemolo,
sale,
pepe.

Dopo aver ben lavato le arselle, mettetele in una padella con 1 dl di olio e il vino, e cuocete a fuoco vivo fino a quando non si saranno aperte.
Mettetele su un piatto e filtrate il sugo rimasto.
Aggiungetevi l'aglio, il prezzemolo, alcuni grani di pepe appena macinato e la polpa di pomodoro.
Condite con sale, e fate restringere la salsa sul fuoco.
Aggiungete le arselle, rimescolate bene, e servite.

8 capesante,
50 g di pangrattato,
2 spicchi d'aglio,
1 rametto di basilico,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 limone,
1 ciuffo di prezzemolo,
olio,
sale.

Aprite le conchiglie, estraete i molluschi, e conservate la parte concava delle valve, Passate più volte i molluschi nel pangrattato;
tritate l'aglio, il basilico e il prezzemolo, e fateli appassire in un tegame con l'olio, unite i molluschi impanati, e fate colorire rimestando spesso.
Dopo un quarto d'ora bagnateli con il vino, lasciate evaporare, e irrorateli con il succo di limone.
Salate leggermente, cuocete, quindi distribuite il composto nelle valve, e servite.

24 cozze,
200 g di pomodori perini,
2 spicchi d'aglio,
un mazzetto di basilico,
100 g di emmenthal,
1 limone,
olio,
sale,
pepe.

1,5 kg di cozze,
30 g di funghi secchi,
cipollina,
calogno,
sedano,
estratto di carne,
burro,
farina,
vino bianco,
prezzemolo,
olio,
sale,
pepe.

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, mettete in un tegame un trito di cipollina, scalogno e sedano.
Unitevi 30 grammi di burro e un po' di olio, e fate saltare.
Aggiungete i funghi che avrete tritati, l'estratto di carne, sale e pepe.
Mischiate e bagnate con il vino.
Lasciate evaporare e unite 30 grammi di burro, che avrete mischiato con la farina.
Fate addensare la salsa portando a cottura i funghi, e cospargete di prezzemolo tritato.
Lavate, e fate aprire le cozze in una pentola.
Estraete i molluschi, e disponeteli in una teglia unta di olio.

500 gr di riso,
pane grattugiato,
prezzemolo,
besciamella,

Per il ripieno:
200 gr di carne cotta al ragu',
noce moscata,
conserva di pomodoro,
2 uova,
chiodi di garofano,
piselli sofritti con olio e cipolla,
cacio cavallo,
parmigiano,
sale e pepe.

Preparazione:
Lessare il riso, e aggiungere lo zafferano, 2 uova, parmigiano e noce moscata.
Fare rafreddare , tritare il prezzemolo e aggiungerlo al pan gratato e pepe.
Prendere un po di riso, mettere dentro un cucchiaino di ragu', e appallottolare e sbattere 2 uova.
Passare gli arancini nella farina, poi nell'uovo, nel pane grattugiato, e friggere in olio bollente.

1 filone di pane casareccio da 400 gr,
olio extravergine d'oliva,
2 spicchi d'aglio,

Tagliate il pane a fette, e abbrustolitelo sulla brace, o sotto il grill del forno ben caldo, da entrambe le parti per 2 minuti., emulsionate 5 cucchiai di olio con due prese di sale, strofinate le fette abbrustolite con l'aglio, versatevi l'olio e servite ben calde.

1 filone di pane casereccio da 400 gr,
300 gr di pomodori San Marzano maturi,
10 foglie di basilico ligure,
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

Tagliate i pomodori a cubetti, tritate il basilico e sbucciate gli spicchi d'aglio, fate marinare tutti gli ingredienti per 2 ore nell'olio.
Affettate il pane e abbrustolitelo al solito per 2 minuti a parte, servite le fette ben calde, condite con la marinata, da cui avrete prevemente eliminato l'aglio.

1 filone di pane casereccio da 400 gr,
500 gr di code di mazzancolle,
30 gr di farina,
50 gr di burro,
150 ml d'olio d'oliva,
1 o 2 limone,
300 gr di brodo vegetale o di dado,
1 spicchio d'aglio.

Fate sciogliere in una casseruola 30 gr di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore, e salate, in un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, agiungete l'olio e l'aglio, quindi le mazzancolle, e cuocete per 5 minuti.
Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone, versate sulle fette di pane abbrustolito.

1 filone di pane casereccio da 400 gr,
1 kgr di cozze,
300 gr di pomodori pachi'no,
2 spicchi d'aglio,
presa di peperoncino in polvere,
pepe e sale,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio di aglio.

Fate aprire le cozze in un ampio tega'me sul fuoco per 2 minuti, riducete in dadolata i pomodorini, fate soffriggere l'aglio in una padella con l'olio, aggiungete i pomodorini, il peperoncino e il pepe, e lasciate sul fuoco per 10 minuti.
Nel frattempo sgusciate le cozze, e unitele al pomodoro sul fuoco:
Lasciate cuocere ancora 5 minuti, quindi versate sulle fette di pane abbrustolito.